[250x] Кулинарная азбука. Париж-Брест
Вы, возможно, удивитесь - при чем тут Париж, при чем тут Брест? это же кулинарная азбука, а не географическая. Так-то оно так, но Париж-Брест - это название торта.
Этот, давно ставший классическим, десерт обладает, пожалуй самой прозрачной историей среди десертов. Ни загадочных легенд, ни красивых сказок вокруг него нет. О нем известно все - кто его придумал, когда, почему… А было это в 1910 году. На следующий, 1911 год была намечена очередная (третья по счету) велогонка Париж-Брест-Париж. И организатор этой гонки Пьер Жиффар обратился к кондитеру по имени Луи Дюран из соседнего с Парижем города Мезон-Лафитт с просьбой создать десерт, который стал бы символом велогонки.
[показать]Небольшая пекарня, которую Луи Дюрант открыл всего тремя годами ранее мгновенно стала популярной: торт необычной формы, гармоничного вкуса и высокой калорийности покорил сердца велосипедистов. Во-первых, это было очень вкусно, а во-вторых, помогало очень быстро восстановить силы.

Торт готовился из заварного теста, испеченного в виде большого круга (это символизировало велосипедное колесо) и заварного крема с пралине. Звучит не слишком сложно, правда? Однако потомки Луи Дюрана утверждают, что точный рецепт они не раскрывали никому. Так что если вы хотите попробовать самый-самый правильный “Париж-Брест”, то отправляйтесь во Францию, в Мезон-Лафитт, и посетите кондитерскую Дюрана. Точный адрес: Pâtisserie Durand, 9 avenue de Longueil , BP-88, 78600 Maisons-Laffitte, France.

Ну, а если поездка в Европу пока не входит в ваши планы, то можно попробовать приготовить десерт дома. Не факт, что он будет 100% правильный, но уж вкусным он будет точно!


Париж-Брест
[показать] Для заварного теста

70 г сахарной пудры 65 г сливочного масла 1 щепотка соли 125 г просеянной муки 3 яйца 1 желток 50 г миндальных хлопьев

Для крема

250 мл молока 125 г сливочного масла 1 яйцо 1 желток 100 г сахарной пудры 30 г кукурузного крахмала 75 г порошкообразного пралине

Приготовьте заварное тесто: нагрейте 250 мл воды в кастрюле. Положите в воду сахарную, масло и соль. Довести до кипения и снять с огня. Всыпьте сразу всю муку. Быстро перемешайте и поставьте кастрюлю на огонь. Продолжайте нагревать, непрерывно помешивая, до тех пор, пока тесто не будет легко отделяться от стенок кастрюли. Снимите с огня. Дайте тесту остыть 10-15 минут. Вбейте яйца в тесто по одному. Вымешивайте до полной однородности массы. Переложите тесто в кондитерский мешок.

Нагрейте духовку до 180 ° C.
На листе пекарской бумаги нарисуйте кольцо диаметром 20 см, переверните бумагу рисунком вниз и положите на противень. Выдавите по контуру кольцо из теста (это могут быть несколько колец, сливающихся в одно).
Влейте яичный желток в миску, добавьте немного воды и тщательно перемешайте. Смажьте желтком кольцо. Посыпьте миндальными лепестками. Пеките около 20 минут. Остудите.
Приготовьте крем: вскипятите молоко в кастрюле. Порежьте 60 г сливочного масла на мелкие кусочки. В миске хорошо смешайте все яйца и желток. Добавьте сахар и кукурузный крахмал, снова перемешайте до однородности. Влейте к яйцам немного кипящего молока (во время вливания быстро перемешивайте!) и вылейте смесь обратно в кастрюлю, энергично перемешивая. Держите на огне постоянно помешивая до загустения. Снимите с огня. Добавьте сливочное масло, перелейте в другую посуду, накройте пищевой пленкой (пленка должна касаться крема по всей поверхности, иначе там, где будет доступ воздуха, образуется корочка) и дайте остыть.
Перемешайте оставшееся размягченное масло с пралине до однородной пасты. Поместите пасту в чашу миксера и начните взбивать, добавляя по 1 столовой ложке заварной крем. Не торопитесь, иначе крем может расслоиться.
Разрежьте кольцо по горизонтали на две равные части. Заполните кольцо кремом изнутри, соедините половинки, посыпьте сахарной пудрой и поставить в холодильник до подачи на стол.

Галина Замыслова
iledebeaute.ru