«Евреи, не жалейте заварки»
РОМАН ГЕРШУНИ, АЛЕКСАНДР ПАНОВ
[150x]
Знаете ли вы о клецках из толченой конопли с солеными огурцами? Нет, вы не знаете. А о горячей жареной плотве с холодным щавелем знаете? Нет, вы не знаете. А о молочном крупнике с зелеными бобами и грибочками знаете? Нет, вы не знаете. А о шкварках с луковой шелухой и с тертым хреном знаете? Нет, вы не знаете. Так о чем же вы вообще знаете в этой жизни?

Валерий Дымшиц

,


НЕ ЖАЛЕЙТЕ ЗАВАРКИ 81: ПАШТЕТ ИЗ БАБОЧЕК
РОМАН ГЕРШУНИ, ВИТАЛИЙ КУХТИН

Очень редкое блюдо и, что удивительно, кошерное. Некоторые виды насекомых, например, саранчу, кашрут разрешает употреблять в пищу. Есть буквально два вида бабочек, которых можно есть иудеям, и Solánum melongéna - один из них. Пасленовая бабочка питается пыльцой с цветков этих растений, вследствие чего ее крылья фиолетовые и чем-то напоминают баклажаны. Бабочек ловят в Эрец-Исраэль в конце праздника Ту би-шват, когда они набирают вес и очень медленно летают. Затем их консервируют и рассылают по спецзаказам в дюжину ресторанов мира. Роман Гершуни стал счастливым обладателем пары банок Solánum melongéna и тут же решил поделиться этим удивительным рецептом со зрителями Букника!





НЕ ЖАЛЕЙТЕ ЗАВАРКИ 82: МУСАКА
РОМАН ГЕРШУНИ, ВИТАЛИЙ КУХТИН
Странная это история, когда несколько народов начинают оспаривать свое авторство блюда.
- Это наше исконное блюдо! - кричат одни.
- Неправда! Его готовили еще наши прапредки, а ваши предки у них украли! - возмущаются другие. А третьи под шумок начинают промышленное производство, слегка изменив название и рецепт. Ситуация накаляется, порой выходя за рамки этнографических споров. Но на самом деле любитель хорошо поесть ценит в первую очередь вкус блюда, а не страну его происхождения, если, конечно, он не патриот. Пришел человек в ресторан и заказал, скажем, греческую запеканку мусаку. Ест он ее с равным аппетитом, будь она болгарской, турецкой или израильской. Главное, чтобы не с пылу-жару, а уже остывшей, ведь "мусака" — по-арабски "охлажденный".





НЕ ЖАЛЕЙТЕ ЗАВАРКИ 83: КУРИНЫЙ БУЛЬОН С КНЕЙДЛАХ
РОМАН ГЕРШУНИ, ВИТАЛИЙ КУХТИН
Песах на пороге, хамец - за порогом, а в доме остались только маца и мука из нее. Сегодня будем учиться готовить кнейдлах в курином бульоне, а также управлять поющей скороваркой. Это вам не какая-нибудь кастрюля с крышкой, а прибор с характером, и для того чтобы одолеть его, нужны храброе сердце и чуткий музыкальный слух. Мы не будем утруждать себя шинковкой овощей, а просто кинем их вместе с курятиной в скороварку. Поставив ее на огонь, будем внимательно слушать сип, шип, визг и урчание парового клапана и параллельно лепить кнейдлах. Тс-с! Скоро Песах!





Booknik.ru

ПРОДОЛЖЕНИЕ СЛЕДУЕТ ...