[250x] Кулинарная азбука. Паэлья
Испанской паэлье пока далеко до итальянской пиццы, но ее популярность растет с каждым годом - сегодня паэлью можно найти не только в Испании, но и во многих европейских и американских ресторанах. Конечно, в России ей сложно соперничать с более традиционным для наших краев и всенародно любимым пловом, но почему бы не познакомиться поближе!

Вообще-то, справедливости ради, это не испанское блюдо. Это традиционное блюдо лишь одного из регионов Испании - Валенсии. Но оно такое вкусное и дает такое количество простора для фантазии, что быстро завоевало всю страну.

Своим происхождением паэлья безусловно обязана маврам (арабам и берберам исповедовавшим ислам) - именно они в Х веке принесли в Испании культуру выращивания риса. Говорят, что и само блюдо было придумано ими - они почитали грехом выбрасывать остатки еды, и из такого смешения родилось блюдо. Впрочем, как раз эта версия ничем не подтверждается.

Но определенно паэлья занимает особое место в культуре страны. Историк испанской кулинарии Лурдес Марч пишет про паэлью, что она “символизирует союз и наследие вех важнейших культур: римской, которая дала нам посуду и приспособления для готовки, и арабской, которая на века принесла нам основные продукты питания человечества”.

Главные ингредиенты паэльи это рис, шафран и оливковое масло. А вот дальше начинается разнообразие. Классическая современная паэлья валенсиана включает в себя также курицу, кролика, улиток (не обязательно), утку (не обязательно), фасоль разных видов, турецкие бобы (или артишоки, если нет бобов), помидоры, свежий розмарин, сладкую паприку, чеснок, соль и, конечно воду. Валенсианцы настаивают, что никаких других составляющих в классической “валенсиане” быть не должно. Но мы не такие гордые, как валенсианцы, поэтому попробуем приготовить паэлью попроще - без улиток и артишоков.


[645x]
Легкая паэлья

1 ст.л оливкового масла 1 луковица, нарезать 1 ч.л. копченой паприки 1 ч.л. сушенного тимьяна немного шафрана 300 г риса (лучше всего арборио) 3 столовые ложки сухого белого вина (по желанию) 400 г консервированных нарезанных помидоров с чесноком 900 мл куриного бульона 400 г смеси замороженных морепродуктов сок половины лимона половина лимона разрезанная на дольки горсть грубо нарубленных листьев петрушки

1. Нагрейте масло в большой сковороде. Добавьте лук и обжаривайте его около 5 мин. Добавьте паприку, шафран, тимьян и рис, перемешивайте 1 минуту, затем влейте вино, если используете. Как только вино испарится, добавьте помидоры и бульон. Приправьте солью и перцем по вкусу и варите на среднем огне, не накрывая крышкой, приблизительно 15 минут, помешивая время от времени. Рис должен быть почти готов, но немного жидкости еще должно оставаться.

2. Перемешайте замороженные морепродукты с рисом накройте крышкой. Готовьте на медленном огне около 5 минут, или пока креветки и рис не будут полностью готовы.

3. Выжмите на паклю лимонный сок, посыпьте петрушкой и подавайте с дополнительными лимонными дольками.

Галина Замыслова
iledebeaute.ru