«Евреи, не жалейте заварки»
РОМАН ГЕРШУНИ, АЛЕКСАНДР ПАНОВ
[150x]
Знаете ли вы о клецках из толченой конопли с солеными огурцами? Нет, вы не знаете. А о горячей жареной плотве с холодным щавелем знаете? Нет, вы не знаете. А о молочном крупнике с зелеными бобами и грибочками знаете? Нет, вы не знаете. А о шкварках с луковой шелухой и с тертым хреном знаете? Нет, вы не знаете. Так о чем же вы вообще знаете в этой жизни?

Валерий Дымшиц

,


НЕ ЖАЛЕЙТЕ ЗАВАРКИ 78: ПАРФЕ ИЗ ХАЛВЫ
РОМАН ГЕРШУНИ, ВИТАЛИЙ КУХТИН
Лучше всего делать парфе с вечера или раннего утра, потому что это мороженое и нам потребуется несколько часов томительного ожидания у холодильника. Взбивание сливок и яиц - процесс ответственный, требующий усилий и внимания. Чтобы проверить, взбились сливки или нет, нужно поднять миску прямо над головой и перевернуть, если у вас появился белый сливочный парик, то придется начать все заново. Если вы все сделали правильно, аккуратно и по рецепту, как настоящий перфекционист, то вас ждет встреча с нежным и сладким совершенством!




НЕ ЖАЛЕЙТЕ ЗАВАРКИ 79: ТУНЕЦ С КАРТОФЕЛЬНЫМ ПЮРЕ
РОМАН ГЕРШУНИ, ВИТАЛИЙ КУХТИН
Тунца мы уже готовили пару раз (1, 2), но в обоих случаях он был частью кулинарного оркестра, а сегодня ему отведена роль основного блюда с гарниром. Повезло тунцу. А вот и нет! Гарнир-то оказался с характером, то есть с хреном васаби. А тунец — ну что тунец? Ну не прожаривать его до состояния стельки и все. Ничего сложного. Зато пюре вы научитесь готовить так, как раньше не умели. До сегодняшнего дня вы ели крахмальный клейстер, толченку или как там ее наши мамы называли? Пора учиться готовить не картофельную залепуху, а Пюре с большой буквы.




НЕ ЖАЛЕЙТЕ ЗАВАРКИ 80: КУСКУС
РОМАН ГЕРШУНИ, ВИТАЛИЙ КУХТИН
Вряд ли кто-то из нас любил в детстве комочки в манной каше. Повзрослев, мы чаще всего вообще перестаем есть эту кашу, чтобы не будить неприятные детсадовские воспоминания. В Северной Африке и на Ближнем Востоке манные комочки - это не просто ежедневное блюдо, а гордость национальной кухни с детским названием кускус. Не пугайтесь, кускус - это не те гадкие комки плохо размешанной каши, которые мы отодвигали на край тарелки, это нечто воздушное и сытное, два-три раза протертое через мелкое сито и пропаренное на водяной бане. Чтобы приготовить кускус, нужно набраться терпения и запастись временем. У африканских домохозяек оно есть, поэтому их мужья каждый день лакомятся нежнейшим кускусом икурицей.





Booknik.ru

ПРОДОЛЖЕНИЕ СЛЕДУЕТ ...