[250x] Кулинарная азбука. Омлет
Омлет это настолько просто и привычно, что казалось бы - о чем тут говорить? Но у него такое количество разновидностей!

История омлета прослеживается аж с 1393 года. Не известно, насколько раньше появилось само блюдо (кстати, традиционный французский омлет готовится из перемешанных, но не взбитых, с молоком яиц, и готовится на сковороде без крышки - он ни в коем случае не должен быть пышным!), но первое упоминание в литературе относится именно к концу 14 века. Кстати, тогда его писали как alumelle или alumete. Веком позже он превратился в amelette и aumelette, и лишь в конце 17 века возникло современное написание - omelette.

Популярность омлета всегда была велика: простой люд ценил его питательность, быстроту приготовления и то, что нужны простейшие составляющие. А знать и богачи за разнообразие - на основе простого омлета можно приготовить десятки, если не сотни вариантов блюд, достаточно добавлять новые ингредиенты к базовым. Да и в зависимости от местности можно адаптировать омлет под свой вкус.

Например, в Иране популярны омлет со шпинатом, омлет с бобами и специями и сладкий омлет с сахаром. В Китае и Тайланде готовят омлет с устричным или рыбным соусом и подают его с пропаренным рисом. В Японии в омлет добавляют сладкий рисовый уксус, соевый соус, воду, сахар и тонкую стружку из сушено-копченого тунца.

Более привычные нашему вкусу, это, конечно, итальянская фритатта (омлет с сыром, овощами и иногда даже пастой), испанская картофельная тортилья (омлет, как понятно из названия, с картошкой) и голландский “фермерский омлет” (с овощами, грибами, сыром и ветчиной).

А теперь настало время поделиться интересными нестандартными рецептами!


[645x]

Омлет Дю Барри

Возьмите немного небольших соцветий цветной капусты, слегка отварите ее (соцветия должны чуть похрустывать), а затем слегка обжарьте в сливочном масле. Яйца взбейте с солью, перцем и мелко нарезанным кервелем (можно заменить петрушкой) и влейте поверх капусты.

Омлет Мистраль

Нарезанные мелкими кубиками баклажаны обжарьте в растительном масле. Яйца взбейте с мелко нарезанными помидорами (предварительно обжаренными в растительном масле), солью, рубленой петрушкой и небольшим количеством чеснока. Влейте смесь к баклажанам.

[показать]

Омлет Юрасьен

Обжарьте 4 столовых ложки мелко нарезанного бекона в большой сковороде на низкой температуре. Добавьте 1 мелко нарезанную луковицу, 3 нарезанных кубиками вареных картофелины и 1 нарезанный кубиками помидор. В большой миске взбейте 4 яйца со 100 г тертого сыра грюйер (в условиях отсутствия такового - любым другим твердым сыром со сладковато-ореховым вкусом) и рубленным шнитт-луком. Влейте смесь поверх бекона и овощей, по вкусу приправьте солью и перцем.

Омлет Нисуаз

Слегка взбейте яйца и добавьте к ним томатное фондю (можно заменить томатным соусом с прованскими травами) в рассвете 1 столовая ложка на 2 яйца, добавьте немного чеснока и рубленой петрушки. Готовый омлет подавайте украсив его перекрещенными филе анчоуса и сбрызнув маслом нуазет.

Галина Замыслова
iledebeaute.ru