"Если в своем меню к овощам вы добавите крахмалистые продукты (рис, макароны, картофель…), то это снизит гликемический индекс углеводов, содержащихся в овощах." Я так посмеялась над этой фразой. Смысл вашей фразы упрощенно говоря таков: к пиву рекомендуется добавить водку, чтобы получить БЕЗАЛКОГОЛЬНЫЙ напиток. Ладно бы если к овощам добавлять мясо или рыбу, имеющих нулевой гликемический индекс (ГИ), но к овощам с низким ГИ добавлять высокоуглеводные продукты с их высоким ГИ в надежде уменьшить ГИ получившегося блюда, это верх безграмотности в области здоровья. Ведь продукты с ВЫСОКИМ ГИ требуют для усвоения МНОГО ИНСУЛИНА. "Объединив жиры и клетчатку, вы приобретете красивую внешность!" Это еще одна хохма. Клетчатка сама по себе бывает только в древесине и опилках из нее. В продуктах клетчатку всегда сопровождают углеводы. Объединив жиры и углеводы вы получите замечательную внешность, очень напоминающую откормленную свинку. Вспомните торты с масляным кремом - те самые жиры и углеводы. "Объединив конфеты и печенье с кисломолочными продуктами, вы теряете вес!" Виртуально, но не в реальности. Фрукты-овощи, злаки, зерна, конфеты, печенье, пирожные, торты содержат много углеводов, которые в организме превращаются в глюкозу. Для своего усвоения глюкоза стимулирует выделение поджелудочной железой гормона инсулина. Чем больше глюкозы (много глюкозы например в крахмале), и чем дольше держится ее повышенный уровень, тем больше инсулина и тем дольше держится его высокий уровень. "Избыточное потребление углеводов ведет к повышению сахара в крови (избыточная нагрузка на поджелудочную железу), часть их не может быть использована организмом и идет на образование жира." (http://www.toptrening.ru/articles/226/) Инсулин не только регулирует уровень глюкозы в крови, он еще стимулирует аппетит (есть такое понятие "фруктовый жор") и образование жира и тормозит расход жира из жировых клеток. Все по законам физиологии.

Ответ на комментарий Wild_Katze # Меня зовут Инна, большое спасибо за Ваш комментарий. Учту на будущее, что информация, которая не от профессионалов ( я думаю у Вас есть какая либо ученая степень в данной науке), будет печататься в моем дневнике с пометкой "Бытует мнение" или "Сколько людей, столько и мнений". Так много знаете о еде и так невежливы, когда обращаютя к аппоненту представляются. Но меня не очень задел сам комментарий, сколько Ваше невежество. Немного разозлившись, решила потратить свое время на поиски разрушения теперь уже Ваших мифов, я про себя назвала Вас "Разрушителем мифов. И вот что нашла 1)"Объединив жиры и клетчатку, вы приобретете красивую внешность!" Это еще одна хохма. Клетчатка сама по себе бывает только в древесине и опилках из нее. В продуктах клетчатку всегда сопровождают углеводы. Клетчатка Материал из Википедии — свободной энциклопедии Клетча?тка — пищевые волокна: Целлюлоза — полисахарид, дающий при полном гидролизе глюкозу; входит в состав большинства растительных организмов, являясь основой клеточных стенок. Изредка входит в состав скелетных образований некоторых инфузорий (отряда Entodiniomorpha). Составная часть растительной пищи, которая не переваривается в организме человека, но играет огромную роль в его жизнедеятельности. Очищает желудочно-кишечный тракт и усиливает его деятельность, что в результате оказывает благотворное воздействие почти на все расстройства пищеварения. В толстой кишке, в отличие от вышележащих отделов пищеварительного тракта, имеется много полезных микробов, способных переваривать клетчатку. По-другому также называют пищевыми волокнами. См. Балластное вещество. Рыхлая богатая жиром соединительная ткань; см. Жировая ткань. КЛЕТЧАТКА - самая грубая часть растения. Это сплетение растительных волокон, из которых состоят листья капусты, кожура бобовых, фруктов, овощей, а также семян. Диетическая клетчатка – сложная форма углеводов, расщепить которую наша пищеварительная система не в состоянии. Возникает резонный вопрос: зачем тогда клетчатка нужна? Оказывается, это один из важнейших элементов питания человека. Диетическая клетчатка сокращает время пребывания пищи в желудочно- кишечном тракте. Чем дольше пища задерживается в пищеводе, тем больше времени требуется для ее выведения. Диетическая клетчатка ускоряет этот процесс и одновременно способствует очищению организма. Потребление достаточного количества клетчатки нормализует работу кишечника. Когда результаты исследований показали, что мы были бы гораздо здоровее и жили бы дольше, если бы употребляли грубую пищу, многие вполне осознанно увлеклись клетчаткой, хотя в большинстве своем не знали, что она представлена разными видами, и эти виды выполняют разные функции. ВИДЫ КЛЕТЧАТКИ Целлюлоза Присутствует в непросеянной пшеничной муке, отрубях, капусте, молодом горохе, зеленых и восковидных бобах, брокколи, брюссельской капусте, в огуречной кожуре, перцах, яблоках, моркови. Гемицеллюлоза Содержится в отрубях, злаковых, неочищенном зерне, свекле, брюссельской капусте, зеленых побегах горчицы. Целлюлоза и гемицеллюлоза впитывают воду, облегчая деятельность толстой кишки. В сущности, они «придают объем» отходам и быстрее продвигают их по толстому кишечнику. Это не только предотвращает возникновение запоров, но и защищает от дивертикулеза, спазматического колита, геморроя, рака толстой кишки и варикозного расширения вен. Лигнин Данный тип клетчатки встречается в злаковых, употребляемых на завтрак, в отрубях, лежалых овощах ( при хранении овощей содержание лигнина в них увеличивается, и они хуже усваиваются ), а также в баклажанах, зеленых бобах, клубнике, горохе, редисе. Лигнин уменьшает усваиваемость других волокон. Кроме того, он связывается с желчными кислотами, способствуя снижению уровня холестерина, и ускоряет прохождение пищи через кишечник. Камеди Содержатся в овсяной каше и других продуктах из овса, в сушеных бобах. Пектин Присутствует в яблоках, цитрусовых, моркови, цветной и кочанной капусте, сушеном горохе, зеленых бобах, картофеле, землянике, клубнике, фруктовых напитках. Камеди и пектин влияют на процессы всасывания в желудке и тонком кишечнике. Связываясь с желчными кислотами, они уменьшают всасывание жира и снижают уровень холестерина. Задерживают опорожнение желудка и, обволакивая кишечник, замедляют всасывание сахара после приема пищи, что полезно для диабетиков, так как снижает необходимую дозу инсулина. ЛЕГКОДОСТУПНАЯ КЛЕТЧАТКА Чтобы увеличить потребление клетчатки без необходимости есть больше, можно принимать таблетки активированной клетчатки. Они содержат сбалансированную комбинацию различных ее видов, необходимую для вашего организма. Активированная клетчатка просто незаменима при реализации программы питания, богатой белками, с низким содержанием углеводов. Научно разработанная формула, состоящая из натуральных ингредиентов, способствует безопасному и эффективному контролю над весом. Для поддержания здоровья и оптимального веса ученые и эксперты в области питания рекомендуют увеличить потребление клетчатки и снизить потребление насыщенных жиров и калорий. ИСТОЧНИКИ КЛЕТЧАТКИ Внешние покровы зерна, семян, бобов, овощей и фруктов гораздо богаче клетчаткой, чем внутренние. Отруби из цельного зерна, шелуха бобов, кожура овощей и фруктов содержат большое количество волокон. Именно поэтому диета с высоким содержанием клетчатки предписывает потребление цельного зерна – так же, как неочищенных фруктов и овощей ( насколько это возможно). Цельное зерно, бобы, семена, орехи, неочищенные овощи и фрукты отличает баланс волокнистой массы и питательных веществ. В таблице ( см. ниже ) приведены данные о содержании клетчатки в различных продуктах и их калорийности ( на 100 г ), чтобы вы могли подобрать оптимальное для себя соотношение этих двух характеристик. Продукты животного происхождения здесь не указаны, так как большинство из них содержит очень мало клетчатки или не содержит вообще. Содержание клетчатки в различных продуктах: НАЗВАНИЕ ПРОДУКТА ПРОЦЕНТ КЛЕТЧАТКИ КАЛОРИЙНОСТЬ ( НА 100 Г ) Отруби 44,0 150-200 Миндаль 15,0 645 Зеленый горошек 12 322 Цельная пшеница 9,6 325,4 Цельнозерновой хлеб 8,5 210 Арахис 8,1 548 Бобы 7,0 58 Изюм 6,8 276 Чечевица 3,8 296 Зелень ( в среднем ) 3,8 45 Морковь 3,1 33 Брокколи 3,0 33 Капуста 2,9 28 Яблоки 2,0 38 Белая мука 2,0 327 Белый картофель 2,0 83 Белый рис 0,8 347 Грейпфрут 0,6 35 ЕЖЕДНЕВНАЯ НОРМА КЛЕТЧАТКИ западные диетологи рекомендуют потреблять от 5 до 25 г клетчатки в зависимости от того, насколько человек следит за своим здоровьем. Наши предки, питавшиеся в основном кашами, ежедневно получали от 25 до 60 г клетчатки. Мы же большую часть получаем за счет потребления фруктов и овощей. Постарайтесь, чтобы ежедневная норма клетчатки составляла 35 г. 2) "Если в своем меню к овощам вы добавите крахмалистые продукты (рис, макароны, картофель…), то это снизит гликемический индекс углеводов, содержащихся в овощах." Я так посмеялась над этой фразой. КАК ПЕРЕХИТРИТЬ ГЛИКЕМИЧЕСКИЙ ИНДЕКС Чем больше в пище, включающей различные продукты, содержится клетчатки, тем ниже будет суммарный гликемический индекс. Сырые овощи и фрукты имеют менее высокий гликемический индекс, чем подвергшиеся тепловой обработке. Вареная морковка, например, имеет индекс 85, сырая – 35. Картофельное пюре имеет более высокий гликемический индекс, чем вареная в мундире картошка. Это связано с разной степенью «денатурирования» крахмала в процессе варки картофеля. Вообще, излишнее разваривание любых содержащих крахмал продуктов (макарон, зерновых каш) повышает их гликемический индекс. Сочетание белков с углеводами снижает общий гликемический индекс. С одной стороны, белки замедляют всасывание сахаров в кровь, с другой стороны, само присутствие углеводов способствует наилучшей усвояемости белков. Чем больше размельчен продукт, тем выше его гликемический индекс. В основном это касается зерновых. Цельная гречка и сечка имеют разные гликемические индексы, так же, как и каша из пшеничного зерна и изделия из белой муки. Добавление очень небольшого (подчеркиваем: очень небольшого) количества жира к углеводам удлинняет время их усвоения и тем самым снижает гликемический индекс. Чем дольше пища пережевывается, тем медленнее усваиваются углеводы (по-научному: тем ниже посталиментарная гликемия). Поэтому есть смысл: сочетать крахмалистые продукты (у них средний гликемический индекс) с овощами (у них, как известно, гликемический индекс низкий. Макароны без овощей хуже, чем те же макароны, но с овощами; употреблять каши из цельного зерна и хлеб из цельной муки с отрубями, а не рафинированные изделия. Так, различные сорта хлеба из цельной муки имеют гликемический индекс от 45 до 77, а гликемический индекс багета из белой муки может доходить до 96; выгодное значение 45 принадлежит хлебу с отрубями; кушать натуральные фрукты (они, в отличие от соков, содержат клетчатку); предпочитать сырые овощи вареным. Овощи, подвергающиеся тепловой обработке, не разваривать, они должны сохранять твердоватость и хрусткость. Это означает – не разрушать клетчатку; стараться по возможности потреблять овощи и фрукты вместе с кожурой. И не только потому, что львиная доля витаминов прилегает непосредственно к кожице, но и потому, что кожица состоит из ценной клетчатки, снижающей гликемический индекс продукта. Хорошую картошку можно сварить в мундире, предварительно тщательно вымыв, а затем съесть вместе со шкуркой; не варить макароны до клейкообразного состояния, а каши, какие возможно (гречку, геркулес), заваривать кипятком и укутывать на несколько часов. Тогда крахмал под воздействием воды и высокой температуры не перейдет в легко- и быстроусвояемое организмом состояние; сочетать белковые продукты с овощами, и, если Вы не являетесь сторонником раздельного питания, кушать крахмалы одновременно с белками. Кстати говоря, раздельное питание вполне допускает сочетание крахмалов с кисломолочными продуктами; хорошо пережевывать пищу; если уж очень захотелось сладкого, не есть его отдельно от белков и продуктов, богатых клетчаткой. И ни-ко-гда не употреблять сладкое вместе с жирным, но к овощам и зерновым блюдам добавлять минимальное количество жира. Наглядным подтверждением всех этих рекомендаций могут служить следующие графики: Красным цветом обозначена гликемическая кривая глюкозы. Синим цветом обозначена гликемическая кривая картофельного пюре. Розовый график – гликемическая кривая белого хлеба и рафинированного риса. Оранжевый цвет – гликемическая кривая макарон. Зеленый – гликемическая кривая бобовых (чечевица) и сырой морковки. Из литературы, хорошо знакомой последователям системы Монтиньяка, известны графики, иллюстрирующие преимущества приема углеводов в сочетании с растворимой клетчаткой (пектином). Наконец, напоминаю Вам, что, в соответствии с рекомендациями М.Монтиньяка, углеводы с гликемическим индексом от 50-55 до 35 следует потреблять в первой половине дня, а за обедом и далее до вечера - углеводы с гликемическим индексом 35 и ниже. 3) Фрукты-овощи, злаки, зерна, конфеты, печенье, пирожные, торты содержат много углеводов, которые в организме превращаются в глюкозу. Для своего усвоения глюкоза стимулирует выделение поджелудочной железой гормона инсулина. Чем больше глюкозы (много глюкозы например в крахмале), и чем дольше держится ее повышенный уровень, тем больше инсулина и тем дольше держится его высокий уровень. "Избыточное потребление углеводов ведет к повышению сахара в крови (избыточная нагрузка на поджелудочную железу), часть их не может быть использована организмом и идет на образование жира." Несомненно, на уровень сахара в крови влияет количество углеводов в продуктах (и в том количестве продуктов, которое вы съедаете), но также на уровень сахара в крови влияет тип углеводов, содержащихся в продуктах. Для того, чтобы классифицировать углеводы, благоприятные и неблагоприятные для уровня сахара в крови, канадский ученый Дэвид Дженкинс (David Jenkins) с коллегами ввели термин "гликемический индекс" (glycemic index (GI), где glyc означает "сахар"). Гликемический индекс оценивает влияние различных продуктов питания на уровень сахара по шкале от 0 до 100, исходя из одинакового количества углеводов (50 г) для всех продуктов, независимо от веса. Например, 1 рогалик и 1135 г арбуза содержат по 55 г углеводов. Выбирая продукт с низким гликемическим индексом (такие как маложирные молочные продукты, фасоль, сливы) вместо продуктов с высоким гликемическим индексом (картофель фри, спагетти), вы можете помочь себе сохранить уровень глюкозы в крови низким и постоянным. Однако следите за размером порции, независимо от того, какие углеводы вы выбираете. Лично мое мнение, что перевернуть мнение в быту о правильной еде, просто нереально. Об этом нужно начинать говорить уже в садике и даже еще раньше с молоком матери, которого уже сейчас становится все меньше и меньше. И если Вы такой сторонник правильного питания и ярый разрушитель мифов из средств масс медиа, поведайте мне, дилетанту и неучу, но с внутренним чутьем о своем правильном питании ( я считаю что у каждого оно свое), способы решения этой проблемы. Спасибо. С ув. Инна. P.S. Источники информации мной не проверенs. А у кого на сегодняшний день есть достоверная информация? Сколько людей, столько и мнений и что самое интересное, каждый подстраивает ее под себя. Но перечислю от куда черпала (именно черпала, ибо ее просто "море": http://infodoctor.ru http://fitplanet.ru http://www.pohudet.ru http://www.missfit.ru http://ru.wikipedia.org [550x550]

inNaLusia, замечательный комментарий, но проблема как раз в достоверности источников информации. Как найти действительно достоверную информацию по интересующему нас вопросу? По этому поводу есть даже такой афоризм: «Нужно рассматривать всю информацию, которую мы получаем через СМИ, как заведомую ложь, если нет специальных оснований, чтобы считать иначе». (теорема Стейнзальца) Мы знаем, что обмануть дилетанта гораздо легче, чем знающего человека (знатока), а обмануть профессионала очень трудно. Отсюда следует вывод, что нам надо не быть дилетантами, а стараться стать знатоками, так как до профессионалов нам не дорасти. Знатоки и профессионалы информацию берут, понятно, не из газет и женских журналов, а из литературы для знающих людей и профессионалов. Вот я так и делаю. Читаю учебники для студентов медвузов и анализирую, проверяю и сопоставляю информацию, подключая здравый смысл и критическое мышление. Информация рассчитанная на дилетантов редко бывает 100%-ной ложью, чаще всего это ложь, смешанная с правдой так умело, что дилетантам она кажется 100-ной правдой. "Полуправда опаснее лжи; ложь легче распознать, чем полуправду, которая обычно маскируется, чтобы обманывать вдвойне." (Гиппель) Вот очень наглядный пример такой полуправды-лжи. Нам со всех сторон, ссылаясь на врачей, рекомендуют употреблять 8 стаканов (или 2 литра) воды или жидкости в день. У меня привычка: "доверяй, но проверяй в надежном источнике и здравым смыслом". Вот что показали результаты проверки. Искомая информация была найдена в учебнике "Физиология человека" под ред. Покровского, Коротько (http://bibliotekar.ru/447/182.htm): "Суточная потребность в воде у взрослого человека составляет 21-43 мл /кг, минимальная суточная потребность человека массой тела 70 кг составляет около 1700 мл, из них около 630 мл он получает в виде воды и напитков, 750 мл - с пищей и 320 мл образуется в ходе обменных (окислительных) процессов. Недостаточный прием воды вызывает дегидратацию организма, которая имеет различную степень выраженности в зависимости от уровня обезвоживания. Смерть наступает при потере 1/3-1/4 общего количества воды в организме, на долю которой приходится около 60 % массы тела. Избыточное поступление воды вызывает гипергидратацию, которая может привести к водной интоксикации." О водной интоксикации в тех статьях никто почему-то не упоминает, как и о том, что в эти 8 стаканов входит вода, полученная из пищи и образованная в самом организме. Точно такая же картина с холестерином, насыщенными жирами и с клетчаткой. Навозная куча мифов и вранья и в ней нужно найти жемчужное зерно правды. В вашем комментарии есть таблица "Содержание клетчатки в различных продуктах", но за достоверность источника информации вы, правильно делаете, не ручаетесь. Я вам даю ссылку на источник, которым пользуются врачи, и достоверность которого куда выше: книга Скурихин И.М. и др. (ред.) "Химический состав пищевых продуктов." (http://spbgmu.me/liter/gigiena.html). Скачайте, почитайте, не пропуская предисловие и введение, и вы увидите, что ваша таблица "Содержание клетчатки в различных продуктах" вас жестоко обманывает. Несколько цифр из книги Скурихина о содержании клетчатки в процентах в продуктах: зеленый горошек 1,0 фасоль (стручок) 1,0 морковь красная 1,2 кольраби 1,7 петрушка (зелень) 1,5 тыква 1,2 яблоки 0,6 абрикосы 0,8 ядро сладкого миндаля 2,6 фасоль (сухое зерно) 3,9 чечевица сухая 3,7 хлеб ржаной простой формовой из обойной муки 1,1 хлеб ржаной подовый из обдирной муки 0,8 Немаленькая разница с вашими цифрами, не правда ли? Кроме клетчатки есть много других продуктов, стимулирующих деятельность кишечника. "Наиболее выраженным послабляющим действием обладают черный хлеб, сырые овощи и фрукты, сухофрукты, особенно чернослив, курага, урюк, белый хлеб с повышенным количеством отрубей (лечебные сорта белого хлеба «Здоровье», «Барвихинский»), бобовые, овсяная, гречневая, ячневые крупы (по сравнению с манной и рисовой), мясо с большим количеством соединительной ткани, соления, маринады, сельдь и другие сорта соленой рыбы, закусочные консервы, копчености, все безалкогольные напитки, насыщенные углекислотой (минеральные воды, лимонад, фруктовые напитки), пиво, квас, различные жиры в больших количествах, особенно употребляемые в чистом виде (сметана и сливки в количестве 100г и более), очень сладкие блюда, особенно в сочетании с органическими кислотами (например, кисели и компоты из кислых сортов ягод и фруктов: крыжовника, черной смородины, клюквы и др.). Послабляющее действие кисломолочных напитков меняется в зависимости от способа их приготовления и условий хранения. Кисломолочные напитки с кислотностью выше 90-100° по Тернеру обладают послабляющим действием. При более низкой кислотности они действуют на перистальтику почти индифферентно или незначительно ее усиливают. Послабляющим действием обладает также кумыс, особенно слабый, который, кроме органических кислот, содержит углекислоту. Это объясняет, почему кисломолочные напитки используются при заболеваниях кишечника как у больных с поносами (например, ацидофильное молоко с низкой кислотностью), так и при запорах (ацидофильное молоко с высокой кислотностью, кефир, кумыс)." (http://kishechnik.ru/lech_pitanie_pri_zk/lechebnoe...ri_zabolevaniyah_zhkt_chast_d/) Поэтому эскимосы и другие северные народы прекрасно обходятся без клетчатки и запоров. А главное даже не в этом. Включите здравый смысл и подумайте о том, что если клетчатка так способствует похудению, то почему свиней в деревнях откармливают как раз пищей с обилием клетчатки и самых натуральных сложных углеводов: зерном, злаками, картошкой, овощами, при наличии фруктами. На этой пище свиньи быстро растут и жиреют. А ведь из всех животных, кроме обезьян, физиология свиней наиболее сходна с человеческой. Недаром раньше диабетики даже инсулин кололи свиной.

Ответ на комментарий Wild_Katze # Спасибо за ликбез. Действительно спасибо, но я по своей природе "баран", к стати знак Овна по гороскопу. У меня свой взгляд на системы (именно системы!!! подчеркиваю) питания людей. Хотя бы взять регионы проживания, социальный слой, уровень жизни да и культуру национальной кухни, без нее мы не мы. Все это складывалось веками и тысячелетиями. Не хочу я дальше продолжать эту дискуссию. В своей жизни я стараюсь не употреблять продукты нового времени, но они все все равно уже не те. И это тоже отдельная темя для разговора. Я конечно выражаюсь сумбурно, но все очень тесно взаимосвязано. А если еще учесть психологический фон человека? Да столько еще вещей влияющих на здоровое питание человека. Если бы только в этом заключалась проблема сегодняшнего времени... Да, утянуло меня. На этом закончим наш диспут, скорее всего он ни к чему не приведет. Желаю Вам в Ваших исканиях истины успехов. Двигайте Вашу мысль, авось да поможет. С ув. Инна.