[показать]Курица – универсальная птица: из нее можно сварить бульон, приготовить котлеты по-киевски и просто… зажарить. Но иногда вместо румяного аппетитного блюда выходит нечто бледное и «резиновое» - почему?

Как ни удивительно, но в приготовлении жареной курицы есть несколько несложных правил, соблюдение которых заметно улучшает результат. Вот самые основные.

1

Все знают, что соль вызывает выделение влаги из мяса и осложняет образование поджаристой корочки. Поэтому солить сырую курицу надо минут за 20 до жарки: сначала промытую тушку или куски тщательно высушить бумажным полотенцем, затем натереть долькой лимона, и уже поверх лимона – солью и перцем (кстати, можно просто обмакнуть лимон в соль и натирать птицу этим «спонжем»). Затем курицу надо оставить в миске на 20 минут, чтобы из нее вышла лишняя влага. И только потом – начинать жарить.

2

Если вы хотите приготовить жареную курицу целиком, причем на сковородке, а не в духовке, то выбирайте тушку массой не более 800 г – такого цыпленка гораздо проще прожарить. Распластайте тушку как для «цыпленка-табака» и отбейте молоточком для мяса все суставы и сочленения. Потом натирайте солью, перцем, специями и жарьте – можно, кстати, под гнетом.

3

Мечтаете о яркой хрустящей корочке? Для этого тушку курицы надо обработать специальным маринадом. Готовится он так: 3 столовые ложки соевого соуса смешать с половиной чайной ложки вустерского соуса, добавить чайную ложку меда и сок 1 лимона. Этим составом надо намазать курицу сначала за 10 минут до жарки, а потом несколько раз поливать во время зажаривания. Получится идеальная «карамельная» корочка!

4

Для того, чтобы мясо курицы под кожей не оставалось пресным, можно замариновать птицу за несколько часов до жарки. Самый простой маринад: стакан гранатового сока, пропущенный через пресс чеснок, немного соли и рюмка сладкого вермута. В таком маринаде хорошо выдерживать курицу, нарезанную кусочками.