Вкусное мясо, которое может приготовить любой
23-08-2015 05:24
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
Это цитата сообщения Желнов Оригинальное сообщение
Вкусное мясо, которое может приготовить любой
/cookland.ru/Images/pattern/orange-border.gif" target="_blank">http://cookland.ru/Images/pattern/orange-border.gif); font-family: PFDinTextPro-Light; font-size: 14px; line-height: 18.200000762939453px; background-position: 0% 100%; background-repeat: repeat no-repeat;">
/cookland.ru/Images/pattern/orange-border.gif" target="_blank">http://cookland.ru/Images/pattern/orange-border.gif); color: rgb(111, 33, 21); line-height: 1.2; font-family: PFDinTextPro-Light; font-size: 14px; background-position: 0% 100%; background-repeat: repeat no-repeat;">
вверх^
к полной версии
понравилось!
в evernote
Это цитата сообщения Желнов Оригинальное сообщение
Вкусное мясо, которое может приготовить любой
Самый простой способ приготовить мягкое и вкусное мясо.
Возможно, вы не поверите, но это мясо буквально тает во рту.
Ингредиенты
- Мясо (баранина, говядина, свинина и пр.), вода, специи (для баранины: кориандр, зира, соль и черный перец в пропорции 2-1-2-1) — по вкусу и количеству едоков
- Вино, сливки, соль — по вкусу для соуса
- Лук репчатый, сумах — для гарнира
Этапы приготовления:
1
В казан или обычную кастрюлю сложите слегка подсоленое мясо. Подлейте немного воды - на килограмм мяса примерно стакан. Накройте крышкой, поставьте на средний огонь, а когда начнет закипать огонь убавьте, а то и вовсе поставьте на рассекатель. Пусть мясо готовится от часа и до часа и тридцати минут - все зависит от жесткости мяса в сыром виде.
2
Делюсь секретом: если вы понимаете, что мясо у вас разное, одни куски нежные, а другие более жилистые, жесткие, да еще и на костях, то поступите так как я: уложите мясо горкой. Вниз положите кости и жесткое мясо, если на мясе есть жир, то жиром к низу, а на верх уложите более мягкие куски. Пусть жесткие части находятся в воде, а мягкие готовятся на пару. В этом случае очень хорошо подойдет крышка от таджина, хотя можно обойтись и обычной крышкой, на которую следует уложить мокрую салфетку.
3
Пока нечего делать перетрите в ступке специи и соль, которые следует выбрать по вашему вкусу.
4
Делюсь секретом: для баранины я пока не придумал ничего лучше, как смешивать кориандр, зиру, соль и черный перец в пропорции 2-1-2-1.
5
Когда мясо в казане будет готово, то поставьте на край казана дуршлаг и выложите в него мясо - пусть бульон стечет обратно. Прибавьте под казаном огонь едва ли не на максимум и дождитесь, когда бульон почти выпарится. Тогда опускайте мясо частями, присыпайте его смесью специй и обжаривайте. Румяная корочка на мясе появится очень быстро, поворачивайте мясо щипцами, чтобы оно обжарилось со всех сторон и выкладывайте на блюдо, на котором будете подавать.
6
Делюсь секретом: то, что осталось в казане после приготовления мяса является отличной заготовкой для соуса. Добавьте в казан стакан хорошего вина, поскребите дно шумовкой, дайте раствориться припекшимся ко дну белкам. Попробуйте и при необходимости выправьте на соль. По желанию добавьте столовую ложку сливок или загустите соус другими способами. Если соус окажется слишком жирным, то просто уберите масло с поверхности ложкой или специальной трубочкой, с грушей на другом конце.
Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник Вкусное мясо, которое может приготовить любой | ptachka - Дневник Ptachka |
Лента друзей ptachka
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»