[604x339]

Баклажаны, как грибы.

6 кг баклажанов, 200г соли, 300 г петрушки, 300г укропа, 200 г чеснока, 2 стол. ложки эссенции 70%
Баклажаны порезать крупными кусочками, обжарить слегка, смешать с зеленью, чесноком, уксусом. Сложить в банки, в банку добавить 1 стол. лож. раст. масла. Банки 0,7 стерелизовать 10 мин. Закатывают жестяными крышками.

Баклажаны по-корейски.

На 1 кг баклажанов – 2 шт. болгарского перца, 1 крупную морковь, 1 головку чеснока, 2 ст. ложки сахара, 1 ст. ложку соли, 100 г 6%-ного уксуса, 100 г растительного масла.
Баклажаны отварить в течение 2 минут, положить под гнет, затем порезать кубиками. Лук нарезать кольцами, перец – полосками, морковь натереть на корейской терке, чеснок выдавить через чесночницу. Все овощи выложить в эмалированную емкость, добавить сахар, соль, уксус, масло, все аккуратно перемешать и оставить на сутки. Затем разложить в стерильные банки. Литровые банки пастеризовать в течение 20 минут, пол-литровые – 15 минут, затем укупорить.

Баклажаны "Огонек".

4 кг баклажанов, 10 шт. сладкого перца, 2 шт. острого перца, 3 головки чеснока, 1,5 стакана 9%-ного уксуса.
Баклажаны порезать колечками, посолить, обжарить на растительном масле с двух сторон. Перец, чеснок пропустить через мясорубку, залить уксусом. Жареные баклажаны сложить в стерильные банки, переслаивая их смесью из перца и чеснока. Стерилизовать литровые банки 15 минут, пол-литровые - 10-12 минут, затем укупорить.

Баклажаны запеченные.

На пол-литровую банку - 8 г соли, 20 г 9%-ного уксуса.
Отбирают зрелые, плотные плоды, моют, дают стечь воде. Запекают их в духовке на сковороде с крышкой. После того как баклажаны пропекутся со всех сторон, их очищают от кожицы и горячими укладывают в пол-литровые банки, оставляя 1,5 см до верха. В банку помещается 450 г печеных баклажанов. Наполненные банки накрывают крышками и прогревают при слабом кипении воды около часа. После пастеризации банки сразу же укупоривают. Зимой такой полуфабрикат можно использовать для приготовления баклажанной икры или в качестве гарнира к разным блюдам.

Баклажаны «грибочки».

На 5 кг баклажанов сделать заливку: воды – 5 л, соли – 1 стакан, уксуса – 0,5 л.
Баклажаны нарезать кубиками и бросить в кипящую воду. Кипятить 2-4 мин., затем отцедить воду и бросить в кипящее масло (подсолнечное) — 0,5 л на 5 кг.
Кипятить 2-3 мин. Добавить прокрученный чеснок, 2-3 головки, перец горький красный — 2-3 перчины. Перемешать все, сложить в банки и закрыть. Можно в горячие «грибочки» добавить чеснок и перец, но не варить, только нужно сбрызнуть уксусом.

Баклажаны фаршированные.

Состав заливки: 1 л воды, 1 л уксуса, 100—150 г соли.

Мелкие баклажаны обмыть, срезать плодоножки и варить до мягкости. Надрезать баклажаны по длине в 3 местах и дать воде стечь. Надрезы заполнить мелко нарезанной зеленью петрушки и чесноком. Перевязать баклажаны веточками сельдерея и уложить в банки. Залить прокипяченным маринадом. Хранить в прохладном месте.

 Баклажанная икра с сельдереем.

Помидоры, лук и сельдерей для икры обжарить в растительном масле в течение 3 минут, а после смешать с измельченными баклажанами. Полученную смесь посолить, нагреть до кипения и варить в течение 40 минут, а затем разлить баклажанную икру по стерилизованным банкам. Пастеризовать банки с икрой при 90 °С: емкостью 0,5 л — 20 минут, 1 л — 30 минут; и закатать.

 Баклажаны с фасолью

* Баклажаны - 2 кг
* перец сладкий - 2 кг
* морковь - 1 кг
* фасоль (сырая) - 1 литровая банка
* томат - 3 -литровая банка сока (можно заменить на помидоры)
* чеснок - 4 головки
* перец горький - 1 шт. (по желанию)
* растит. масло - 0, 5 л
* сахар - 0, 5 стакана
* соль - 2 стол. л.
* уксус 9 % - 0, 5 стакана (можно меньше)
Рецепт "Баклажаны с фасолью"
Отварить фасоль до готовности. Баклажаны порезать кубиками и посолить (мин. на 20 - 30 ). Перец нарезать кубиками или соломкой. Морковь натереть на тeрку. В томат сложить все ингредиенты (без фасоли!!!) и поставить на огонь. Варить минут 30 - 45. В конце варки положить фасоль и уксус.
Разложить по стерильным банкам и закатать.
У меня всю зиму хранится при комнатной температуре, на кухне. Очень удобно в виде срочной закуски.

"Тещин язык" из баклажанов

* 4 килограмма баклажанов
* 10 помидоров
* 10 сладких перчин
* 5 -6 головок чеснока
* 3 горьких перчины
* 1 стакан сахара
* 2 столовые ложки соли
* 1 стакан растительного масла
* 150 грамм уксуса 9 %
Рецепт ""Тещин язык" из баклажанов"
Баклажаны порезать, посолить и на 30 минут оставить. Помидоры, перец, чеснок, горький перец перекрутить на мясорубке. Добавить сахар, соль, растительное масло и уксус. Залить баклажаны и тушить 30 минут. Выложить в стерилизованные банки и закатать.

Баклажаны с овощами

* 1 кг баклажанов
* 1 кг помидоров
* 0, 5 кг перца (я беру 3 довольно крупные штучки и не взвешиваю)
* 0, 5 кг лука репчатого
* 1 ст л соли
* 1, 5 ст. л. сахара
* 1 стакан подсолнечного масла
* 1 ст л 9 % уксуса

Рецепт "Баклажаны с овощами:
 Баклажаны (лучше некрупные, варить удобнее и семечки мельче) на 5 минут закидываем в кипяток, достаем, очищаем от кожицы. Также поступаем с помидорами, только их достаточно просто обдать кипятком.
Баклажаны порезать мелко-мелко, но не в кашу
Перцы вымыть, очистить от семян.
Перцы порезать мелко, выложить на баклажаны
Заливаем масло.
Лук - кольцами, тоже в кастрюльку.
Помидоры или мелко режем или пропускаем через мясорубку.
Выкладываем, все солим, добавляем сахар.
Ставим на огонь и варим от закипания 30-40 минут. Перемешиваем регулярно, чтобы не подгорало.
Раскладываем по банкам.