Это цитата сообщения xxmilaxx Оригинальное сообщение

ЗАСОЛЕННЫЙ ЯЗЫК

[533x366]

http://www.carina-forum.com/carina/index.php?topic=8609.msg100907#msg100907

ЗАСОЛЕННЫЙ ЯЗЫК

Рецепт не новый, скорее старый, но поскольку наша Лена Gomba попросила его обнародовать и здесь, то я копирую сама себя "из прошлой жизни".

Впрочем, рецепт действительно стоящий!

Фотографии тоже старые..

язык говяжий 600 г
крупная соль 600 г
чёрный перец
лавровый лист
чеснок

Я решила попробовать перед отвариванием "засолить" язык: ( засыпать солью и выдержать под гнётом 6-7 дней, это я вычитала в книжке о еврейской кухне и традициях. правда, там язык надо было ещё нашпиговать чесноком). У меня была стеклянная кастрюлька как раз по размеру языка, а соль я насыпала на дно и на язык, и чуть присыпала по бокам.
Так вот , это было 10 дней назад. Язычок пустил много жидкости, пару раз я его переворачивала. Затем несколько дней назад отварила ( предварительно промыв под холодной водой и вылив первую воду для варки после закипания). пока варила, добавила черный перец, лаврушку, пару зубчиков чеснока. После очистила от кожи и опять поставила под гнёт в холодильник (без бульона) - положила в кастрюльку, подходящую по размеру, покрыла фольгой и сверху поставила тяжёлую банку.

А на днях я сделала очень вкусное открытие: готовый отварной язык замариновала в смеси
ол.масла
белого уксуса на травках
перца горошком
пары зубчиков чеснока кусочками
несколько стебельков укропа и тимьяна
пары листиков лаврушки

Получилось НЕЧТО!!! Вкус чем-то напоминал домашние солёные грибы... язычок получился нежный, ароматный..
Очень рекомендую попробовать!

Сперва замариновала язык целым куском, но поскольку его подравняла, то остались ломтики-обрезки, и их тоже сунула . Оказалось, что они получились самые вкусные, посему большой кусок я тут же порезала на ломтики и как следует обмазала маринадом ( встряхивая контейнер)
сейчас попробую, хотя я делаю на глазок: на среднего размера язык, грамм 600-800, я беру примерно

100-150 мл ол.масла
50 мл уксуса на эстрагоне
1 ч.л. чёрного перца горошком
2 зубчика чеснока
по 3-4 веточки укропа и тимьяна
2 лавровых листа
щепотка крупной соли ( если язык несолёный)
[400x300]
[400x300]