У наших арабов она куда хуже, а у друзов вообще вырождается в сухую мясную  запеканку, вроде того...

В Гуш-Халаве *, подают две синии на выбор: синия белая, в тхине, и синия красная, в томатном соусе. Но в тхине лучше.

Подают ее не в тарелке, а в кастрюльке-сотейнике, всю укрытую соусом, сами котлеты очень крупные, по форме не колбаски, но и не диски, а нечто вроде толстенького дирижабля. Крупные, грамм 200.

Фарш должен быть грубым - так вкуснее (что-то вроде мяса для долма которое рубится ножом а не в мясорубке). Лук в фарш добавляется отдельно, нарезан не предельно мелко, а так, что его заметно.Не смотря на то что кебабы в Израиле делаются не всегда из баранины, в этом случае она не заменима.

Тхина гольмит-иногда тхина (ака кунжутная паста) подогревается, но с этим по осторожней, варить тхину нельзя, выйдет гадость.Сама по себе тхина - это молотые кунжутные семена.По мере добавлении воды она вначале парадоксально густеет, затем начинает разжижаться. Поглощает кислоту (лимонный сок), при этом улучшается, но сама кислой не становится (почти).

---

* Гуш-Халав (גּוּש חָלָב; по-гречески Гисхала), древний еврейский город в Верхней Галилее. Ныне поселок ал-Джиш; 8 км к северо-западу от Цфата