Бройлер выходного дня
27-02-2017 19:24
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
Это цитата сообщения Феврония52 Оригинальное сообщение
Бройлер выходного дня
========================================================
Что нужно:
Бройлер
Вода минеральная с газом (или кипячёная охлажденная вода) – 1,5-3 литра (в зависимости от курицы и ёмкости, в которой вы будете замачивать птицу, но чем меньше воды - тем лучше)
Соль морская – 4-8 ст. ложки
Сахар – около половины стакана
Чёрный перец горошком – 1 ст.ложка
Душистый перец горошком – 1 чайная ложка
Чеснок – 4-5 зубчиков
Лавровый лист – 2-3 листика
По веточке душицы, иссопа и базилика
Можно добавить полстакана вина, уксус или лимонный сок (особенно если предполагается хранить курицу )
========================================================
Минеральную воду сильно охлаждаем. В стакане питьевой воды кипятим все пряности пару минут. Снимаем с плиты.
Бройлера дочищаем, кладём в ёмкость для замачивания, и заливаем обычной водой. Птица должна быть полностью ей покрыта. Вынимаем бройлера и оцениваем количество оставшейся воды – именно столько нам и потребуется. В освобождённую ёмкость выливаем пряный отвар, заливаем минералкой до необходимого уровня.
Добавляем соль и сахар. Пробуем – на вкус, рассол должен быть довольно солёным и сладким, приятно-пряным. Не возбраняется добавить полстакана вина. Вообще вкус рассола влияет на окончательный вкус курочки, особенно её грудки – так что регулируйте его под свой вкус.
Возвращаем в емкость с рассолом курицу, можно придавить её гнётом. Оставить замачиваться в прохладном месте, от нескольких часов до полутора суток.
Внимание! Если предполагается хранить тушку дольше, например, до вечера воскресенья, то в субботу вечером или в воскресенье утром птицу надо вынуть из рассола, промыть, обсушить и, натерев специями и солью (без сметаны), укрепить на бутылку. Сохранять в холодильнике, укрыв плёнкой. Сметаной, в этом случае, обмазать тушку перед жаркой.
Разогреть духовку до 180. Бройлера вынуть из рассола, промыть водой, обсушить. Смешать сметану с приправами и специями. Пустую бутылку наполнить на половину горячей водой, добавить к воде масло. Масленая эмульсия из бутылки, после закипания воды, будет фонтанировать на курицу и увлажнять её. Поместить тушку бутылку с водой, обмазать сметаной с пряностями и отправить в духовку. Готовить приблизительно 40 минут на килограмм веса птицы.
Для жарки на углях разобрать бройлера на запчасти, смешать сметанную приправу в миске и выложить туда курицу, перемешать. Кусочки бройлера плотно уложить на решётку для барбекю. Жарить до появления румяной корочки с двух сторон.
Это тонкое по вкусу блюдо великолепно прозвучит с ткемали, зелёным салатом айсберг, тонким лавашем и красным вином.
http://clubgurmanov.ru/
Это цитата сообщения Феврония52 Оригинальное сообщение
Бройлер выходного дня
========================================================
Что нужно:
Бройлер
Вода минеральная с газом (или кипячёная охлажденная вода) – 1,5-3 литра (в зависимости от курицы и ёмкости, в которой вы будете замачивать птицу, но чем меньше воды - тем лучше)
Соль морская – 4-8 ст. ложки
Сахар – около половины стакана
Чёрный перец горошком – 1 ст.ложка
Душистый перец горошком – 1 чайная ложка
Чеснок – 4-5 зубчиков
Лавровый лист – 2-3 листика
По веточке душицы, иссопа и базилика
Можно добавить полстакана вина, уксус или лимонный сок (особенно если предполагается хранить курицу )
========================================================
Минеральную воду сильно охлаждаем. В стакане питьевой воды кипятим все пряности пару минут. Снимаем с плиты.
Бройлера дочищаем, кладём в ёмкость для замачивания, и заливаем обычной водой. Птица должна быть полностью ей покрыта. Вынимаем бройлера и оцениваем количество оставшейся воды – именно столько нам и потребуется. В освобождённую ёмкость выливаем пряный отвар, заливаем минералкой до необходимого уровня.
Добавляем соль и сахар. Пробуем – на вкус, рассол должен быть довольно солёным и сладким, приятно-пряным. Не возбраняется добавить полстакана вина. Вообще вкус рассола влияет на окончательный вкус курочки, особенно её грудки – так что регулируйте его под свой вкус.
Возвращаем в емкость с рассолом курицу, можно придавить её гнётом. Оставить замачиваться в прохладном месте, от нескольких часов до полутора суток.
Внимание! Если предполагается хранить тушку дольше, например, до вечера воскресенья, то в субботу вечером или в воскресенье утром птицу надо вынуть из рассола, промыть, обсушить и, натерев специями и солью (без сметаны), укрепить на бутылку. Сохранять в холодильнике, укрыв плёнкой. Сметаной, в этом случае, обмазать тушку перед жаркой.
Разогреть духовку до 180. Бройлера вынуть из рассола, промыть водой, обсушить. Смешать сметану с приправами и специями. Пустую бутылку наполнить на половину горячей водой, добавить к воде масло. Масленая эмульсия из бутылки, после закипания воды, будет фонтанировать на курицу и увлажнять её. Поместить тушку бутылку с водой, обмазать сметаной с пряностями и отправить в духовку. Готовить приблизительно 40 минут на килограмм веса птицы.
Для жарки на углях разобрать бройлера на запчасти, смешать сметанную приправу в миске и выложить туда курицу, перемешать. Кусочки бройлера плотно уложить на решётку для барбекю. Жарить до появления румяной корочки с двух сторон.
Это тонкое по вкусу блюдо великолепно прозвучит с ткемали, зелёным салатом айсберг, тонким лавашем и красным вином.
http://clubgurmanov.ru/
Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник Бройлер выходного дня | магда1957 - Дневник магда1957 |
Лента друзей магда1957
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»