Это цитата сообщения Rambutan Оригинальное сообщение
Тушеная рыбная мелочь в маринаде с луком
Замечательный рецепт приготовления окуневой мелочи. Очень вкусно в холодном виде – настоящие рыбные консервы.
Что надо:
Окунь мелкий – 500г уже очищенного и выпотрошенного. Как легко почистить окуней, ошпаривая их в кипятке, можно узнать в начале этого рецепта.
Лук репчатый 3 шт.
Соль
Перец черный молотый
Набор специй для маринада – 3 ч. ложки или 2-3 лавровых листа и по 7-8 шт. перца душистого и черного горошком, немного зерен кориандра и горчицы и др. специй по выбору.
Масло подсолнечное – 125мл (полстакана)
Уксус 6% - 3 ст. ложки
Чеснок – 5-6 зубков
Приготовление
Лук порезать четвертькольцами.
В огнеупорную посуду рыбу укладывать слоями вперемежку с луком. На дно насыпать немного лука. Потом выложить слой рыбы, посолить, поперчить, посыпать маринадной смесью, полить 1 ст. ложкой уксуса и 2 ст. ложками масла. Дальше слои чередовать.
Сверху должен быть лук. Вылить оставшееся масло и добавить полстакана воды. Накрыть крышкой и поставить в духовку. Нагреть духовку с кастрюлей до 200 градусов и тушить 1 час. Затем температуру уменьшить до 160 градусов и тушить 2,5-3 часа. Я специально взяла стеклянную кастрюлю, чтобы контролировать уровень жидкости. Хотелось потушить дольше, чтобы косточки растворились.
Рыба тушилась в общем чуть больше 3,5 часов. Сверху даже начала подрумяниваться. Дала ей немного остыть и, конечно, не выдержала, попробовала. К моему удивлению, косточки растворились полностью. Когда я готовила рыбные консервы, этого не произошло даже за 5 часов. Правда, они готовились на паровой бане. Рыба получилась очень вкусной. Можно с картошечкой и просто с хлебом.
Приятного аппетита!