Это цитата сообщения irinasolom74 Оригинальное сообщение

Мой любимый рецепт заварного теста

[600x450]
Выпечка из заварного теста, пожалуй, моя самая любимая. Сколько я могу съесть эклеров одному Богу известно. И самое главное, что это тесто абсолютно нейтральное и его можно начинять чем угодно, начиная от заварного крема и заканчивая рыбными муссами. Готовится оно совсем не сложно, просто необходимо уяснить несколько нюансов и оно всегда будет получатся.

Я перепробовала очень много рецептов этого теста и остановилась на самом любимом, вот он:

Ингредиенты:

150 мл. молока
100 мл воды
100 гр. сливочного масла
150 гр. муки
щепотка соли
щепотка сахара
3-4 яйца

Сначала нужно вылить в кастрюльку молоко, воду, добавить сливочное масло, соль, сахар и на небольшом огне довести эту смесь до кипения. Сильно кипеть не обязательно. Затем необходимо предварительно просеянную муку всыпать разом в смесь молока, воды и масла и тут же начать энергично перемешивать деревянной лопаточкой и одновременно убрать с плиты, чтобы тесто не пригорало.

После того как вы перемешали тесто оставьте его на 15 минут остывать, периодически (раз в 3-5 минут) перемешивая, чтоб температура понижалась у всего теста одновременно, а не только у верхнего слоя. Это нам понадобится для того, чтобы когда мы станем добавлять яйца они не свернулись.

Затем по одному вмешиваем яйца. Каждое добавленное яйцо нужно очень хорошо вымесить. Четвертое яйцо я разбиваю в чашку и как правило мне от него требуется лишь половина. Тесто должно получится блестящим, не слишком крутым и не слишком жидким. Оно должно стягиваться с ложки широкой лентой, а не отрываться от нее кусками, ну и, конечно, не должно стекать. Я не подумала сфоткать тесто, в следующий раз сфотографирую и обязательно выложу для наглядности.

Если тесто будет слишком крутым, то эклеры будут жесткими и сильно не поднимутся. А если жидкое, то эклеры растекутся и не будут держать форму и получатся заварные лепешки (у меня уже такое было).

Дальше перекладываем тесто в пакет и отрезаем небольшой уголок. Если у вас нет кулинарного пакета и/или шприца как у меня, то можете использовать пакет на зипе. У них самая оптимальная плотность и с ними удобно работать.

Противень выстилаем листом для запекания (я просто фанат этих листов - к ним в отличие от пергамента никогда еще ничего у меня не прилипло)! И отсаживаем из пакетика такие живописные кучки, очень кое-что нам напоминающие))):
Я заметила, что когда поверхность не гладко-однородная, то они намного лучше поднимаются. У меня от этого теста осталась половинка яйца, я добавила в него столовую ложку воды, взбила и смазала кисточкой эклерчики, слегка придавив острые пики, чтоб не подгорали.

Выпекаю на среднем уровне духовки при равномерном нагреве верха и низа при 200 градусах - 20 минут, до зарумянивания, а затем еще минуток 10 при 160 градусах. Вообще вариаций выпекания много, можете поискать в интернете, а это мой проверенный и любимейший. Главное, подглядывая, не в коем случае не открывать духовку, иначе получатся заварные лепешки.Вынимаю из духовки. Я их не прокалываю, как очень многие советуют. Остужаю их до такой температуры, чтобы не запотевал завязанный с ними внутри пакет. И храню в герметичном пакете, тогда они не высыхают и остаются очень нежными и готовыми принять любую начинку.
http://4vkusa.mirtesen.ru/blog/43056327698/Moy-lyubimyiy-retsept-zavarnogo-testa