Простой салатик, можно сказать на скорую руку, на обед, к ужину, тем более, что он готовится без майонеза. Рецепт из группы "В контакте" от Леси Гудзенко (ссылочка внизу).

[700x465]

Нам понадобится:

3 небольших баклажана, 1 луковица, 3 варёных яйца, соль, перец, зелень по вкусу - петрушка, кинза, укроп.

Лук мелко порезать и пожарить на среднем огне на растительном масле до мягкости и зарумянивания. Лук должен остаться сочным. Лук переложить в миску, застеленную бумажными салфетками (я этого не делала, просто убирала лук по возможности без масла).

Баклажаны вымыть, очистить от кожицы и порезать небольшими кубиками (я нарезала полосочками))).

В сковороду, где жарился лук, добавить растительное масло, положить баклажаны и пожарить их до мягкости. Посолить и поперчить по вкусу. Баклажаны вынуть из сковороды, стараясь отцеживать масло. Остудить. Смешать баклажаны и лук. Добавить натёртые на крупной тёрке варёные яйца и мелко порезанную зелень.

[350x233]

При желании можно добавить продавленный через пресс небольшой зубчик чеснока. Заправлять салат не нужно, достаточно масла, на котором обжаривались баклажаны.

Взяла рецепт здесь: http://vk.com/club34959061