Сразу хочу оговориться, рецепт не мой, он был взят у  Svetlana_Lay, (спасибо ей за рецепт) но дневничок не публичный, процитировать, увы, не получится. Поэтому слова автора, фото моё, с комментариями.

[599x485]

2 крупных баклажана

2 сырых моркови

2-3 помидора

2 зубка чеснока

100-150 граммов майонеза

зелень петрушки и укропа

Баклажаны почистить,порезать тонкими кружочками,залить соляным раствором на 3 минуты (на стакан воды 0.5 ст. ложки соли),затем рассол слить а баклажаны обсушить на салфетке.

Разогреть в сковороде растительное масло,обжарить баклажаны до золотистого цвета с 2-х сторон.

Выкладывать баклажаны на салфетку,чтобы убрать лишнее масло.

Морковь потереть на мелкую терку,чеснок пропустить через пресс,помидоры порезать тонкими полукольцами.

Выкладываем слоями,сначала баклажаны,посыпать чесноком,

Затем морковь,смазать немного майонезом,

Затем помидоры и майонез,

Сверху салат посыпать зеленью,убрать в холодильник минут на 20,затем можно подавать.

По желанию на баклажаны можно еще положить обжаренную луковицу.
 
У меня баклажан был большеват для обжаривания кружочками, поэтому порезала кружочки ещё попалам. (Баклажаны перед обжаркой выдерживаю в солёной воде, у старых баклажан эта процедура убирает горечь, к тому же при обжарке они возьмут в себя меньше масла.) Обжаренную луковицу я не добавляла. Салат вкусный, но я порекомендую попробовать добавить туда ещё порезанный соломкой болгарский перчик. Салат становится ещё вкуснее!