Всем доброго времени суток! Вот решила рассказать про испанское национальное блюдо-паэлья, на родной языке звучит паейя.  Я пыталась съесть ее в одном из ресторанов Москвы, это была жуть жуткая и повар не видел ее раньше даже на картинке. Меня учила ее готовить пожилая испанка, так что пишу тут с правом на признание ,:)))))))), шучу, конечно.

Традиционно это было блюдом региона Валенсии, с тех пор, как Александр Македонский в 330 году привез рис в Испанию, и это блюдо считалось простым и скромным. Считают, что название происходит  из латинского «patella», что значит сковородка, так как готовится вот в таких вот широких и низких сковородках, как на рисунке:

  [показать] Со временем блюдо распространилось по всей стране и претерпело разных "модификаций". Я больше всего люблю ту паэлью, которую называют  mixta. В ней присутсвуют и морепродукты, и мясо и овощи. Принципиального значения не имеют ни морепродукты, ни мясо, ни бобы, но вот шафран и оливковое масло ДА.

Вот так вот выглядит моя паэлья. Прошу прощения за фото, у меня другого нет, обычно всегда фоткают друзья.

[показать]

Теперь о том, как это делаю я:

на сковородку большую, как на рисунке, я беру:

• 250 грамм мелких креветок ( небольших,  от них вкус особый, можно добавить и крупных для красоты).
• 250 грамм кальмаров сырых, кольцами
• штук 12-15 мидий ( я люблю в ракушке, но вполне можно и без, или заменить другими)
• кусок курицы  например, ножку или грудку
• 1/2 болгарского перца
• один помидор средний и спелый
• стакан зеленого горошка свежемороженного
• стакан стручковой фасоли свежемороженной
• 2 зубца чеснока
•  2/3 стакана оливкового масла
• соль, шафран и чуть желтого пищевого красителя

Процесс не тяжелый, но для первого раза кропотливый, так  что возьмите себе за труды предстоящие и за наслаждение гостей в будущем, бутылочку вина розового , ну или красного. Итак, наливаем себе любимому стаканчик вина, делаем глоток и выливаете масло на сковородку, чеснок режете пластами и поджариваете на масле, отодвинуть чеснок и обжарить  кусочки курицы на быстром огне до красного, тогда положить кальмары и потушить их помешивая 3 минуты, + молюски, хорошо вымытые и очищенные. Имейте ввиду, что мелкие молюски, надо очень хорошо мыть, так как в них есть песок, поэтому я предпочитаю или мидии, или морской гребешок. Как только молюски начинают раскрываться, добавляем мелко резаный, желательно без кожури, помидор, пассируем его и уже можно кидать горошек и бобы, за ними сразу болгарский перец кубиками или полосочками, как вам нравится.  Все это перемешиваем, солим, добаляем шафран, чуть красителя и рис. Рис из рассчета 1 чашка мокка на человека. Хорошо вымешиваем рис с остальными ингредиенати, давая ему вобрать все вкусы и запахи от остальных продуктов. Теперь, все хорошо распределяем по сковородке, так как в процессе варки уже ничего нельзя мешать. Я  заливаю все водой, в которой варились креветки. Креветки варю ровно 1 минуту, потом отрываю только головы и выкладываю их красиво по рису сверху. По оригинальному рецепту ее надо готовить 10 минут на сильном огне, 10 минут на слабом, потом выключить огонь, укутать и дать дойти еще 10 минут. Украшают дольками лимона. Если вы  за время готовки  не выпили оставшееся вино, то его тоже можно подать к столу.

Особонно вкусная выходит паэлья, если ее готовить на углях.......

http://4vkusa.ru/   Желаю всем удачи и приятного аппетита)))