Это цитата сообщения Olha6 Оригинальное сообщение
Торт “Птичье молоко” со смородиной
Автор Mild
По-моему, этой зиме катастрофически не хватает красок. И ярких летних вкусов. Поэтому я предлагаю не тянуть до лета и приготовить яркий во всех смыслах смородиновый торт. Это будет ягодная вариация на тему "Птичьего молока" :) Базовые техники здесь примерно такие же, как в классическом и шоколадном вариантах этого торта. Поэтому, если вы готовили обычную "птичку", этот рецепт не составит для вас вообще никаких сложностей.
Ингредиенты на форму 21 см:
Для бисквита
яйца 2 шт.
сахар 90 грамм
мука 60 грамм
какао-порошок 25 грамм
Для суфле
смородина 300 грамм
агар-агар 17 грамм
вода 100 мл.
белки 200 грамм
сахар 380 грамм
сливочное масло 150 грамм
сгущенное молоко 70 грамм
Для верха
белый шоколад 100 грамм
Готовим бисквит. Отделяем белки от желтков. Белки взбиваем с половиной сахара до мягких пиков.
Желтки взбиваем с оставшимся сахаром и ванилью до получения пышной светлой массы.
Бережно соединяем белки с желтками. Постепенно добавляем просеянную с какао муку и аккуратно замешиваем легкое тесто движениями снизу вверх.
Кладем тесто в форму (дно застилаем пергаментом). Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем до готовности, примерно 20-25 минут. Готовому бисквиту даем постоять в форме около 15 минут, затем вынимаем из формы и полностью остужаем. Я еще и срезаю у него верхнюю корочку, чтобы торт в целом был нежным и мягким. Готовим суфле. Смородину размораживаем и пробиваем блендером.
Протираем через сито, чтобы избавиться от семечек и остатков кожицы. В сотейнике соединяем агар-агар и воду. Ставим на средний огонь. доводим до кипения и растворения агара и варим еще 1 минуту. Добавляем весь сахар и варим, помешивая, до 110 градусов.
Снимаем с огня и даем немного остыть (до 80-90 градусов). Параллельно соединяем смородину с белками и взбиваем, пока масса не стане воздушно и не посветлеет.
Постепенно вливаем агарный сироп, не прекращая взбивать. Должна получится масса, похожая на меренгу.
Добавляем размягченное сливочное масло и сгущенку, взбиваем до однородного состояния. В разъемную форму кладем бисквит - у меня он подрезан под диаметр чуть меньше, чем у формы.
Поверх него выливаем заготовку для суфле. оставляем в холодильнике остывать. Растапливаем белый шоколад на водяной бане. Выливаем поверх застывшего суфле. Я добавила в часть шоколада пищевой краситель и сделала хаотичный узор поверх основной поверхности. Ставим торт в холодильник на 30 минут или больше, чтобы шоколад застыл. Даем торту выстояться в холодильнике ночь. Подаем.
