Свекла квашеная и рецепт свекольного кваса
Для рассола: на 10 л воды — 300 г соли

Мелкие и средние корнеплоды красной свеклы тщательно вымой и обрежь корни и остатки листьев. Затем уложи свеклу для квашения рядами в посуду с широким горлом и залей ее заранее приготовленным остывшим рассолом. Накрой свеклу деревянным кружком, положи гнет и закрой сверху марлей. При комнатной температуре процесс брожения продолжается 12—15 дней. Все это время с квашеной свеклы нужно снимать пену. Когда брожение закончится, перенеси посуду со свеклой в холодное место. Квашеную свеклу используй для приготовления винегретов и первых блюд, а рассол употребляй как квас.

Кстати, квасить можно не только сырую, но и вареную свеклу. Для этого рецепта квашения свеклу сначала отвари в кожуре, затем очисти, нарежь и заквась, как обычно. Но помни, что такая квашеная свекла долго не хранится. Мелко нарезанную отварную квашеную свеклу, смешанную с растительным маслом, луком и солью, подавай к тушеному картофелю, к сельди или мясу. Так делают в Литве.



Рецепт свекольного кваса

Советы по домашнему консервированию! Свекольный квас ты сможешь приготовить и отдельно. Для этого очисти 1 кг свеклы, натри на крупной терке или нарежь ножом в виде соломки, уложи в трехлитровую банку, залей 2 л холодной кипяченой воды, добавь 4 ст. ложки сахара и корочку ржаного хлеба. Банку со свекольным квасом накрой марлей и оставь для брожения на 3 дня. После этого процеди свекольный квас, разлей по бутылкам, укупорь и положи в холодильник (бутылки со свекольным квасом лучше хранить в горизонтальном положении). Используй квас из свеклы для приготовления борща, свекольника и холодных летних супов, а также как полезный напиток. В последнем случае в свекольный квас можно добавить сахар или мед, но немного и прямо в стакан.

http://konservirovanie.org/kvashenie-zasolka-i-moc...-retsept-svekolnogo-kvasa.html