Это цитата сообщения натка80 Оригинальное сообщение

РУЛЕТИКИ ИЗ ОРЕХОВ КЕШЬЮ, НАЧИНЕННЫЕ ФИСТАШКОВОЙ ПОМАДКОЙ

Индийская Кухня

[показать]

Великолепного вкуса Индийский десерт к чаю. Рулетики из орехов кешью, начинённые фисташковой помадкой.

Ингредиенты:

(для 12 штук):

• 2 чашки орехов кешью
• 1 чашка несолёных фисташек
• 1 1/2 чашки молока
• 3 капли зелёной пищевой краски
• 1 1/4 чашки сахара
• 1 1/2 ст. ложки фруктового сиропа
• 3 ст. ложки гхи (топлёного масла)
• семена из 2 стручков кардамона
• 1/4 ч. ложки жилок шафрана + 1 ст. ложка молока

Приготовление:

1. Достаньте семена из стручков кардамона и измельчите их в ступке. Отложите.
2. В двух различных мисках замочите фисташки и орехи кешью в тёплой воде. Отложите на 2-3 часа. В течении этого времени 3-4 раза поменяйте воду на тёплую. После этого воду слейте.
3. Смажьте 2 силиконовых коврика (или 2 разделочные доски) слоем гхи.
4. Отложите 1 чашку молока для орехов кешью и 1/2 чашки молока для фисташек.

Приготовление помадки из кешью:

1. Перемолите орехи кешью в блендере, добавив немного молока (из отложенного 1 стакана), чтобы получилась однородная паста.
2. Перемешайте в сковороде 1 столовую ложку фруктового сиропа, 3/4 чашки сахара и оставшееся (от 1 стакана) молоко. Доведите до кипения и сразу уменьшите огонь.
3. Добавьте пасту из орехов кешью, перемешайте. Готовьте, постоянно мешая, 6-8 минут. Смесь должна загустеть. Она должна быть мягкая, но должна образовывать одну сплошную массу (не рассыпаться).
4. Добавьте половину приготовленного кардамонового порошка и 2 чайные ложки гхи. Хорошо перемешайте и выложите на один из приготовленных силиконовых ковриков.
5. Дайте смеси остыть 15-20 минут.

В это время приготовьте помадку из фисташек:

1. Перемолите фисташки в блендере, добавляя немного молока, в однородную пасту.
2. Перемешайте в сковороде 1/2 столовой ложки фруктового сиропа, оставшийся сахар и оставшееся (от отложенного для фисташек) молоко. Доведите до кипения и сразу уменьшите огонь.
3. Добавьте пасту из фисташек, перемешайте. Готовьте, постоянно мешая, 6-8 минут. Смесь должна загустеть. Она должна быть мягкая, но должна образовывать одну сплошную массу (не рассыпаться).
4. Добавьте оставшуюся половину  кардамонового порошка, 1 чайную ложку гхи и пищевую краску. Хорошо перемешайте и выложите на другой из приготовленных ковриков.
5. Дайте смеси остыть 15-20 минут.

Приготовление рулетиков:

1. Разделите смесь из кешью на 2-3 шарика. Раскатайте их в пласты 3 мм толщиной, прикрыв сверху полиэтиленовой плёнкой. Затем разрежьте их на прямоугольники 10 см шириной. Закройте их мокрой тряпкой чтобы предотвратить высыхание.
2. Разделите смесь из фисташек на 2-3 шарика и скатайте из них цилиндры 6 мм диаметром. Закройте их мокрой тряпкой чтобы предотвратить высыхание.
3. Положите цилиндрики из фисташек на прямоугольники из кешью и скатайте рулетики. Разрежьте острым ножом на 2.5 см длины кусочки.
4. Перемолите шафрановые жилки в порошок, добавьте 1 столовую ложку молока и украсьте рулетики каплями шафранового молока.

Варианты:

1. Можно сделать эту сладость в виде шариков: шарик из фисташковой помадки внутри шарика из орехов кешью. Оставьте фисташковый зелёный шарик немного видным сверху.
2. Вместо зелёной пищевой краски можно использовать смесь зелёной и жёлтой.
3. Вместо молотых зёрен кардамона можно использовать кардамоновый экстракт.
4. Можно сделать такую же сладость из миндальных орехов или грецких.
5. Можно добавить розовую воду или любой Ваш любимый экстракт.