Осетинские пироги меня научила готовить мамуля моего друга детства. "Прибери говорит волосы,надень платок))),потом муку возьми и на солнышко поставь или в теплое место пусть согреется,потом просей,пусть подышет живая станет.Опару приготовь,кружку возьми литровую ,воды туда теплой,дрожи 2 ложки и сахара 1ложку помешивай и молочка теплого добавь и муки две ложки и в теплое место убери пусть "покипит",побродит(всей этой массы должно быть чуть больше половины,чтобы было куда "кипеть"))В муке(подсоли ее немного) в чашке по центру лунку сделай и туда опару вылей и подмешивай муку.Вымеси его ,только сильно тесто не забей пусть мягкое будет нежное .Смажь кастрюлю маслом,а то прилипнет и положи тесто туда,укрой теплым одеялом и в теплое место пусть подойдет часа полтора ,потом еще раз перебей.А пока время есть начинку делай.Сыр осетинский домашний бери(соленый и в нем много маленьких дырочек)заранее согрей ,чтобы теплый был ,из холодильнике заранее достань и на терке потри ,картофельное пюре сделай,остуди его.Вместе смешай 1/1.Если сыр не достаточно соленый подсоли,если не жирный совсем масла капельку добавь.И шары слепи из начинки.Если тесто готово ,возьми кусок разомни в кружок и в центр начинку-шар положи и тестом его заклей снова шар выйдет,разомни его в круг(диаметром с чугунную сковороду) в центре сделай круглую дырочку.А пока ты это делала у тебя уже разогрелась хорошо духовка,ты сковороду там согрей и на нее пирог клади и в духовку.Как порумянится золотой станет,доставай и маслом обильно смажь топленым или сливочным ,главное свежим не прогорклым.Чтобы он мягкий стал и красивый.И еще два также испеки и друг на друга положи на блюдо круглое.Потом чайник грей,помой посуду и пол помой)))))"