1 и 1/2 чашки муки
1 чашка сахара (1/3, максимум 1/2)
1/2 чашки кокосовой стружки
1/3 чашки измельченных орехов (пекан, грецкие)
2 ч. л. разрыхлителя
1/2 ч. л. соли
2 ч. л. корицы*
3 ст. л. растительного масла
2 яйца
2 чашки измельченной моркови
1 и 1/2 чашки измельченного консервированного ананаса

Духовку разогреть до 175-180 градусов.
Муку, сахар, кокосовую стружку, орехи, разрыхлитель, соль и корицу смешать в большой миске.
Яйца смешать с растительным маслом. Добавить морковь, ананас, тщательно перемешать.
Смешать с сухими ингредиентами. Вылить в форму смазанную растительным маслом (9 х 13 дюймов). Выпекать 45-55 минут в предварительно разогретой духовке.
Вынуть кекс из духовки, через несколько минут переложить на решетку, полностью остудить.

Я добавила 1/3 чашки сахара и мне кекс показался достаточно сладким, можно было еще уменьшить, но у меня очень сладкая морковь и свеженатертый кокос. Морковь измельчила в блендере, ананасы нарезала кубиками, мелко. *Корицу не использовала, вместо нее добавила 2 капли миндальной эссенции и 1 ч. л. ванильного экстракта. Через 30 минут выпечки накрыла кекс фольгой, т. к. поверхность сильно зарумянилась. Разрезала в теплом виде, в полностью остывшем более ровный разрез. Кекс для любителей влажной выпечки, нам очень понравился! 

Выпечка из моркови Рецепт Маши-marikan
 

Tags:

• кекс,
• морковь,
• рулет,

http://laperla-foto.livejournal.com/125473.html#cutid1

АВТОР  laperla_foto