Это цитата сообщения danviking Оригинальное сообщение
Слоёное заливное.
Следующей жертвой моих кулинарных экспериментов стал рыб под названием белый амур.
Дополнением к белому амуру выступала путассу по причине большой жирности и наваристости
соответсвенно у амура отрезаем бошку, хвост, и прочие ненужные вещи и складываем в кастрюльку а тушку нарезаем кусками. Путассу тоже в кастрюльку, заливаем доверху воды и вариться
после закипания добавляем 2 обжаренных на сухой сковороде луковицы, морковки, корень сельдерея, соль, горошины перца (чёрного), лавровый лист
Варим часа 2, потом добавляем туда куски рыбы и минут через 20 выключаем плиту, вытаскиваем рыбу, бульон процеживаем через марлю (или полотенце чистое) и оставляем остывать
Рыбу разбираем на мелкие части, попутно вытаскивая все кости
Отвариваем и чистим несколько креветок
Отвариваем яйца, желтки мелко рубим и смешиваем с резаным укропом, белки также мелко рубаем и мешаем с петрушкой, оливки режем кружочками
В стакане охдаждённого бульона замачиваем желатин, как разбухнет - вываливаем в бульон , бульон на огонь и прогреваем.
В специально родготовленные ёмкости выливаем по 2 столовых ложки бульона с желатином и стваим их в хололдильник минут на 15 (бульон периодичски подогреваем)
первым слоем кладём икру и нарезаные оливки, заливаем небольшим количеством бульона и опять в холодильник
Оговорюсь сразу, бульон должен быть не просто тёплый, а ближе к горячему, чтобы новый слой с предидущим схватился
Потом смешиваем желтки резаные с бульоном и заливаем след. слой и опять в холодильник
как застынет, достаём, выкладываем креветки, потом рыбу и опять таки заливаем бульоном и в холодильник
И последним слоем рубленый белок с бульоном
И часа на 3-4 до окончательного заствания.
Потом достаём форму, на минуту опускаем её в холодную воду, переворачиваем.. але-гоп, вуаля :))
ПыСы: Блюдо только свиду такое замороченое.. на самом деле самая сложная часть это удаление костей. А в перерывахна застывание каждого слоя можно заниматься другими блюдами :))