Это цитата сообщения SvetikH Оригинальное сообщение

Милые приметы (Лето про запас )

[280x420]
Так уж случилось, что в XXI веке всё меньше не только юных, но и зрелых женщин отказываются от заготовок, ссылаясь на то, что сейчас всё можно купить в супермаркетах.

Вот и мои знакомые нередко спрашивают меня, - и не лень тебе?! В такую жару!

Лень, конечно, и жару я переношу нелегко.

Но как подумаю, начитавшись и насмотревшись про то, как делают, что добавляют в наши продукты, так руки сами начинают доставать банки, крышки и прочие принадлежности. Совсем не хочется глотать химию и переизбыток уксуса.

И как сладко замирает душа в зимние дни и вечера, когда на столе появляются милые приметы лета…

Какие ароматы разносятся от варенья, как радуется глаз, любуясь зелёненьким огурчиком и разноцветными помидорами и перцами!

Ради этого блаженства стоит потратить несколько летних дней на домашние заготовки.

Заготовка из чёрной смородины
- ягоды чёрной смородины
- сахар 125г на 1кг ягод.

Ягоды промыть, подсушить, высыпать в тазик, пересыпать сахаром и нагреть до 60 градусов. Как только ягоды начнут шевелиться, перемешать их от краёв к середине и снять с огня до появления пены. Переложить в горячие стеклянные банки и закатать крышками. Хранить в холодильнике.

Стерилизованные ягоды смородины
- ягоды чёрной смородины
- 200г сахара на 1кг ягод
- 200мл кипятка на 1кг ягод.

Вымытые ягоды обсушить, переложить в тазик, засыпать сахаром и залить кипятком, довести до кипения и сразу разложить в стерилизованные банки, наполнив их доверху.
Закатать и перевернуть вверх дном, оставив до охлаждения.
Хранить в прохладном, тёмном, сухом месте.

Пюре из смородины
- ягоды смородины
-200г сахара на 1л.

Смородину промыть, высушить, пропустить через соковыжималку.
К полученному пюре добавить сахар, разлить в стерилизованные банки, закупорить и стерилизовать.
Хранить в тёмном прохладном месте.


[630x260]
Варенье из жерделей (полудикие абрикосы)
- 1кг спелых жерделей
- 1400г сахара
- 2,5 стакана воды.

Жердели промыть, наколоть. Сварить из сахара и воды сироп, залить им жердели и оставить на 4 часа.
Поставить на огонь и варить до готовности.

Варенье из садовых абрикосов
- 1кг абрикосов
- 1.200кг сахара
- 2 стакана воды.

Абрикосы промыть, аккуратно разрезать вдоль и удалить косточки, уложить в эмалированный таз, сварить из сахара и воды сироп, залить им абрикосы, довести до кипения и снять с огня, остудить. Второй раз варить 10 минут. Остудить. Третий раз варить до готовности.

Варенье из алычи
- 1кг алычи
- 1,5кг сахара
- 2 – 2,5 стакана алычи (в зависимости от сочности)

Алычу промыть, залить сиропом. Можно предварительно вытащить косточки.
Оставить на 6 часов, довести до кипения, прокипятить 5 минут и оставить на 4 часа. Варить до готовности.
[280x450]
Варенье из ранетки
- 1кг ранеток
- 1.400 г сахара
- 2,5 стакана воды.

Ранетки промыть, залить сиропом, сваренным из воды и сахара, довести до кипения и оставить настаиваться 8 часов.
На следующий день сироп слить, прокипятить, вновь залить им ранетки, довести до кипения, снять и оставить ещё на 8 часов.
На третий день варить ранетки на слабом огне, пока они не станут прозрачными, до готовности.

Разложить в банки, накрыть пергаментной бумагой и оставить остывать. Потом по старинке, как бабушки, завязать завязочками.

Убрать в кладовую.

Компот из жёлтых слив
- сливы
- 600г сахара на 1 л воды
- 4г лимонной кислоты
- 1 горошек душистого перца
- 1 шт. гвоздики.

Сливы промыть, разрезать пополам и вытащить косточки. Из сахара и воды сделать сироп, добавить в него лимонную кислоту.
В стерильные банки уложить сливы, перец, гвоздику и залить сиропом, прикрыть крышкой и стерилизовать литровые банки 15 минут, закатать, перевернуть вверх дном и дать остыть.

Ассорти
- черешня и абрикосы в равном количестве
- 600г сахара на 1 л воды
- 5г лимонной кислоты
- 1ст. ложку белого вина.

Абрикосы промыть, разрезать пополам и вытащить косточки. Из черешни тоже лучше косточки удалить. Из сахара и воды сделать сироп, добавить в него лимонную кислоту.

В стерильные банки уложить абрикосы и черешню, залить сиропом, добавить вино, прикрыть крышкой и стерилизовать полулитровые банки 15 минут, литровые – 20 минут, закатать, перевернуть вверх дном и поставить на одеяло, сверху прикрыть вторым одеялом и оставить остывать на сутки.

Варенье из тыквы
- 1кг очищенной от кожуры и сердцевины мякоти тыквы
- 1кг сахара
- 1 лимон
- 1 апельсин.

[630x260]

Тыкву порезать кубиками, лимон и апельсин промыть и нарезать небольшими дольками вместе с цедрой.
Всё перемешать, засыпать сахаром, накрыть чистой салфеткой и оставить на ночь.
Утром всё перемешать ещё раз и варить минут 15. Дать остыть. Второй раз варить до готовности.
Если капля сиропа не растекается на блюдце, то варенье готово, горячим разложить по стерильным банкам, прикрыть пергаментной бумагой и дать остыть.

Варенье из яблок
- 1кг яблок
- 1.200г сахара
- 2г ванилина.

Яблоки промыть, удалить сердцевину, нарезать на дольки, бланшировать в кипятке 2-3 минуты. Приготовить сироп из 2 стаканов воды и 2 стаканов сахара, залить им яблоки и оставить на 6 часов.
Довести до кипения, добавить оставшийся сахар, поварить 15 минут, остудить. Третий раз варить до готовности. За 5 минут до снятия с огня добавить ванилин.

[630x260]

Яблочная пастила из твёрдых сортов яблок
- 1кг яблок
- 1ст. ложка мёда.

Яблоки перемыть, подсушить, очистить от кожуры и удалить сердцевину, пропустить через мясорубку и поставить варить в эмалированной посуде, за 5 минут до того, как пастила достигнет густоты сметаны, добавить мёд.
Снять с плиты и выложить слоем в 2-2,5см на противни с пергаментной бумагой, смазанные рафинированным растительным маслом.

Сушить на решётке в прогретой духовке около 4 часов, время от времени вынимая пастилу и прогревая духовку.

Готовую пастилу свернуть трубочкой и хранить в прохладном месте.

http://www.superstyle.ru

Серия сообщений "Заготовки для зимовки":

Часть 1 - Изумрудное варенье из киви
Часть 2 - Солим помидоры.
...
Часть 24 - КОНСЕРВИРУЕМ САЛАТЫ НА ЗИМУ
Часть 25 - Варенье из моркови
Часть 26 - Милые приметы (Лето про запас )