Меня научила ее делать Ольга Kimora-Kikimora, это ее фирменный рецепт. Боже КАК она расписывает его вкус!!! Хочется немедленно побежать и купить баранью ногу. Но ограничилась тем, что бросила рецепт в черновик, где он пролежал почти полгода...

И вот, к приезду Насти Пыдалькиной решила опробовать-таки рецепт. Конечно, не обошлось без моих вариаций. Но итог мне понравился. Я думаю, что описанная Ольгой технология приготовления позволит без проблем позволит из баранины любого возраста сделать нежное и вкусное блюдо.

[448x336]

Запеченная баранина

За сутки-двое до предполагаемого пиршества берем баранью ногу (2-2,5 кг), срезаем лишний жир (но не весь) и зачищаем пленки.

Шпигуем ножку от души чесноком и намазываем смесью из соли, горчицы (дижонская сделает баранинку чуть слаще, обычная русская горчичка - чуть будет острее). Кроме этого намазываем мясо приправами и разными любимыми травками (микс на свое усмотрение). Я поступила проще - пошла на базар к знакомому армянину.  Мы с ним уже давно знаем друг друга и процесс покупки выглядит так: "Какое мясо? сколько килограмм? Как собираетесь готовить?". После чего собирает мне микс.

Ой, все-таки не выдержу и отвлекусь от рецепта, можно?

Очень хочется описать этого мужчину. Очень колоритный тип, который не устает меня потрясать при каждом приходе к нему. Вот бывают люди, на лбу у которых написано "Высшее образование, да не одно!!!". Знаете таких? Ну а теперь представите себе полную противоположность этому типу людей. Представили? Вот это и будет мой любимый консультант по приправам. Знаете, чем этот мужчина потряс меня в этот раз? Он комментировал микс специй, который собирает для меня, рассказывая зачем нужна та или иная специя, как ее называют в разных странах и к какому растительному виду и семейству она принадлежит!!!

Блин, я считала, что неплохо знаю ботанику, но сколько нового я узнала от этого мужика!!! И ведь по внешнему виду ничто не выдает в нем знание ботаники и ЛАТЫНИ!!!

Ну ладно, вернемся к нашей бараньей ноге. Все это солено-перченое великолепие перекладываем в плотный, лучше двойной целлофановый пакет. Заливаем соком половины крупного лимона или одного лайма. А я еще к тому же не удержалась, и намазала ногу нашарабом, который придал одновременно и кислинку, и приятную сладковатость...

Пакет завязываем, кладем в холодильник на сутки-двое. Но не забываем про него!!! Переворачиваем пакет время от времени в холодильнике.

Далее достаем вдрызг промаринованную ногу, упаковываем в рукав для запекания, не забыв туда же вылить образовавшийся при мариновании сок. Не забудьте проколоть дырочки для пара, но лучше их сделать ближе к узлу, чтобы пакет можно было несколько раз перевернуть в процессе готовки...

Кладем пакет с ногой на решетку и ставим в холодную духовку. Греем духовку минут 20 при температуре 250 градусов, а потом убавляем и готовим мясо примерно 1,5-2 часа при температуре 150 градусов, время от времени посматривая в духовку и переворачивая пакет…

После этого проверяем степень готовности: если мясо легко прокалывается, то аккуратно разрезаем пакет, но не разливая сок. Поливаем им баранину и чуть запекаем на 220.

На блюдо выкладываем ногу, поливая сверху выделившимся соком. Ну вот, собственно и все! ПРиятного аппетита!