Настоящий традиционный зефир должен быть приготовлен на основе фруктовых пюре исоков, яблочного пектина и полезнейшего агар-агара — природного заменителя желатина, добываемого из водорослей.
Для приготовления яблочного зефира возьмите:
- 700 грамм сахара
- 150 миллилитров воды
- 5 яблок
- 1 яйцо
- 10 грамм агара
- ванильный сахар
- соль.
Как готовить:
Агар растворить в воду по инструкции на упаковке. Яблоки промыть, очистить и запечь (или протушить до состоянию пюре на сковороде). Пюре вынуть ложкой, смешать в блендере с сахаром, ванильным сахаром и щепоткой соли. Агар поставить на огонь и когда он закипит, добавить туда яблочное пюре. Слегка взбить венчиком остывшую массу.
Белок взбить с половиной указанного в рецепте сахара, добавить к массе и еще раз тщательно взбить. Масса должна быть пышной и постепенно начать застывать. С помощью кондитерского мешка сформировать на противне с пергаментом небольшие пирожные-зефиринки и оставить подсыхать на сутки. Затем посыпать сахарной пудрой и хранить закрытом сухом контейнере.
Не всегда есть возможность купить качественный и настоящий агар. Поэтому зефир можно приготовить и на основе более дешевых и доступных заменителей, например, желатина.
Для того чтобы приготовить зефир на основе желатина вам потребуется:
- 200 грамм ягодного сиропа
- 200 грамм сахара
- 200 грамм взбитых яичных белков
- 150 грамм сливок
- 100 грамм желатина.
Способ приготовления:
Сироп закипятить с добавлением сахара до загустения. Яичные белки и сливки взбить отдельно, желатин развести водой по инструкции. Сироп соединить со сливками, белками и желатином, перемешать до однородной массы и вылить в форму. Поставить в холодильник застывать, а затем разрезать на кубики и посыпать сахарной пудрой.
Домашний зефир готов к употреблению! Не забывайте, что мы рассказали вам лишь основу для десерта, остальные же его качества (вкус, цвет, запах) вы можете придумать сами используя натуральные соки и фруктовые и ягодные пюре.