Это цитата сообщения adpilot Оригинальное сообщение
РЫБКА С ХРУСТЯЩЕЙ КОРОЧКОЙ...
Всем привет! Ciao а tutti!
Сын опять попросил рыбных наггетсов (это одно из немногих блюд из рыбы, которое он ест с удовольствием), а я подумала, что пора расширять деткино меню и предложила ему рыбку с пармезановой корочкой с одной стороны. На том и порешили. У меня было филе трески, но подойдет аболютно любая рыбка. Как известно, панировка помогает сохранить сочность продукта, т.к. защищает его от прямого взаимодействия с горячей поверхностью.
С панировочной смесью я решила поколдовать – мелко тертый пармезан смешать с домашними сухарями, зеленью и чесночком. И подать это с вкуснючим французским соусом. Но все по порядку…
Вот, что мне понадобилось:
- филе трески – 3 кусочка,
- домашние сухари – 5-6 ст.л.,
- сыр твердый ~ 30 г,
- петрушка – по вкусу,
- чеснок – 1 большой зубчик,
- соль и перец – по вкусу,
- яйцо – 1 шт.,
- сок лимона – по вкусу.
Сначала подготовим рыбку. Хорошо промоем, обсушим, с обеих сторон чуть ОМ, соли и перца. Со светлой стороны я немного прошлась лимонным соком. Пусть рыбка чуть отдохнет и подмаринуется.
Теперь панировка. На самой мелкой терке трем сыр, смешиваем 1:1 с сухарной крошкой. Туда же тертый чеснок и мелко нарезанные светлые стебли петрушки (они очень сочные и вкусные). Все тщательно перемешиваем. В идеале панировка должна быть чуть влажная, но у меня был слишком сухой хлеб для крошки, поэтому я добавила немного ОМ. Не забываем посолить, поперчить по вкусу.
Возвращаемся в рыбный мир... Чуть промакиваем лимонный сок, если он не весь впитался. Смазываем филе взбитым белком с налимоненной белой стороны.
Смазанной стороной опускаем филе в нашу аромную панировку. Можно даже сказать, «вжимаем» его в панировку, чтоб она действительно хорошо «приклеилась».
И быстренько отправляем на горячую сковороду, чтоб обжарить с обеих сторон по паре минут. Тут надо действовать предельно осторожно – чтоб не повредить корочку при переворачивании, т.к. она очень хрупкая. Я переворачивала широкими щипцами.
Эти кусочки с гарниром я не успела запечатлеть, т.к. мужчины мои уже стучали ложкам. А себе сделала из более тонкой хвостовой части два узких кусочка. Получилось вот так:
Рыбку украсила остатками рубленых стебельков, сервировала фенхелем-гриль и зеленым соусом ремулад. Он делается как майонез + маринованные огурцы, каперсы, чеснок, сок лимона (или уксус) и петрушка. Огурцы и каперсы можно заменить на анчоусы. Этот соус во Франции считается самым подходящим к рыбе вообще и к панированной в частности. Мальчики попросили соуса побольше...)
Если у Вас очень толстое филе, то его лучше довести до полной готовности в духовке на той же сковороде. В панировку так же можно добавить лимонной цедры.
Всем приятного аппетита! Buon appetito a tutti!