Писатель Бунин в рассказе "В Париже" повествует о том, как официантка в одной ресторане предлагает гостю салат "Русский". Писатель поясняет, что салатом "Русским" в Европе называли винегрет.Некоторое представление о том, как винегрет подавали в петербургских и московских ресторанах в 19 веке может дать этот рецепт.

[показать]

• Фасоль (белая мелкая отварная) - 100 г
• Картофель (вареный) - 1 шт
• Свекла (вареная) - 1 шт
• Морковь (вареная) - 1 шт
• Маслята (маринованные) - 50 г
• Огурец (карнюшоны маринованные) - 5 шт
• Масло оливковое - 50 мл
• Горчица - 1 ст. л.
• Уксус (яблочный) - 1 ч. л.
• Укроп (свежий) - 10 г

Рецепт "Салат Русский" :

[показать]

Для приготовления этого салата нам нужно заранее отварить свеклу, морковь, картофель и фасоль. Я использовала белую мелкую фасоль от Мистраль. Ее нужно замочить на 4 часа, а затем сварить в соотношении фасоль-вода 1:5 примерно 1,5 часа.

[показать]

Сразу нужно приготовить соус - соедините масло, горчицу и яблочный уксус. Перемешайте. По желанию можно добавить свежемолотый черный перец.

[показать]

Дальше нам понадобится тарелка для подачи и кольцо для формирования салата. Свеклу мы нарезаем кубиками, выкладываем в кольцо и поливаем 2 чайными ложками соуса. Сверху выкладываем фасоль и снова поливаем соусом.

[показать]

Соленые огурцы (я использовала маринованные корнишоны) нарезать пластами, уложить на фасоль, соусом не поливать, на огурцы положите морковку, вот ее мы соусом поливаем.

[показать]

Затем выкладываем грибы (в оригинальном рецепты были маринованные белые, у меня были маслята, на мой вкус получилось отлично). И последний штрих - режем кубиками картофель и остатки моркови, выкладываем на грибы и поливаем соусом.

[показать]

Посыпаем наш салат свежим укропом и красным перцем (по желанию).

[показать]

Затаив дыхание снимаем кольцо и наслаждаемся открывшимся видом! :)

 

Хочу поделиться с Вами интересной информацией про Винегрет:
1 В России с середины 19 века Винегретом стали называть смесь из отварных овощей, сдобренную уксусом. 
2 Знатоки утверждают, что это слово вошло в обиход в эпоху царствования Александра Первого. 
3 Говорят, что знаменитый французский повар Антуан Карем наблюдал как-то за работой своих русских коллег во время приготовления неизвестного ему салата из свеклы. Увидев, что работник кухни поливает кушанье уксусом, Карем, указав на него, спросил "Винегр?"(По-французски Vinaigre - "уксус"). Повар подумал, что Антуан произнес название блюда и в ответ утвердительно закивал "Винегрет, винегрет ..." Приятного аппетита!
 

http://www.povarenok.ru/recipes/show/81504/