Это цитата сообщения Dushka_li Оригинальное сообщение

Вкуснейшие оригинальные соусы! Подборка Соус — не блюдо, соус — инструмент, некогда один из самых важных для повара, ныне реже используемый, но все же сохраняющий свое значение «создателя» или «регулятора» вкуса блюда. Французы говорят: архитектор прикрывает свои ошибки фасадом, повар — соусом, врач — землей. Соус прежде всего приправа. Причем вовсе не столь жидкая, как подлива, и подаваемая преимущественно отдельно. «Не лей подливы на блюдо, а подавай особо», — учили еще при Петре I. Соус к тому же — приправа сложная, комплексная, выступающая одновременно как носитель и вкуса, и аромата, облагораживающая своей консистенцией блюдо. [840x645] 1. Банановый соус к мясу Автор: Ялорис [500x333] Очень вкусный соус, просто бомба! Попробовала первый раз в гостях вот буквально на днях. Уходили мы из гостей с новым рецептом. У нас просто банановый бум какой-то, кончается соус - готовлю новую порцию))) Все, абсолютно все мои мужчины с ним потребляют, также раньше у нас в доме кетчуп литрами уходил) Кетчуп - святое, без него никуда. Но я рада-рада готовить этот новый для нас соус, тем более, что и хлопот -то на 15 минут. К мясу банановый соус - идеален. Он такой мягкий, такой бархатный, такой нежный. Легкая острота и банановая сладость - просто экстаз вкусовой! На на наших пикниках этот соус - король! Ингредиенты: Банан (крупный) — 1 шт Лук репчатый — 1 шт Сок лимонный — 3 ст. л. Соевый соус (Киккоман) — 2 ст. л. Масло оливковое — 3 ст. л. Имбирь (сухой) — 1/2 ч. л. Куркума — 1/2 ч. л. Перец черный (смесь перцев) — по вкусу Орех мускатный — 1/2 ч. л. Приготовление: Чистим банан, вилкой разминаем его в кашу, добавляем все специи, лимонный сок [640x426] Обжариваем в оливковом масле нарезанный репчатый лук [640x426] Добавляем соевый соус - любимый Киккоман. И взбиваем все до однородности в блендере. [640x426] Все! Вкуснота умопомрачительная! [750x538] 2. Вишневый соус "Барбекю" Автор: subsidii66 [500x373] Хочу поделиться невероятно вкусным вишнёвым соусом, который послужит прекрасным дополнением к любому виду мяса. Он подойдет как к птице, так и к свинине, говядине, и даже кролику. Вишня обладает очень ярким и в то же время деликатным вкусом. Соус из вишни получается пряным, насыщенным, острым. И несмотря на большое количество сахара и мёда в рецепте, варенье у вас точно не получится. Соуса получается достаточное количество, он прекрасно хранится в холодильнике в течении месяца в стеклянной банке. Угощайтесь! Ингредиенты: Масло растительное — 2 ст. л. Лук красный (мелко нарезанный) — 1 шт Чеснок (мелко нарезанный) — 2 зуб. Соус (томатный) — 2 стак. Вишня (замороженная без косточек) — 1.5 стак. Сахар коричневый — 2/3 стак. Сок апельсиновый (свежевыжатый) — 1/3 стак. Мед (патока) — 1/4 стак. Уксус — 1/4 стак. Соевый соус (Натурально сваренный ТМ Киккоман) — 2 ст. л. Перец чили — 1 ч. л. Порошок горчичный — 1/2 ч. л. Соль — по вкусу Перец черный (свежемолотый) — 1 ч. л. Перец кайен — 1/8 ч. л. Приготовление: Приготовить необходимые ингредиенты. [640x477] Разогреть в сотейнике или глубокой сковороде масло на среднем огне. Добавить мелко нарезанный красный лук (или обыкновенный репчатый) и готовить до мягкости, около 5 минут. Добавить мелко нарезанный чеснок и жарить до появления аромата, около 30 секунд. [640x477] Добавить томатный соус, вишню, коричневый сахар, апельсиновый сок, мёд (или патоку), уксус, соевый соус (у меня натурально сваренный соевый соус ТМ Киккоман), порошок чили, горчицу, соль, черный перец, кайенский перец и перемешайте. Довести до кипения, затем уменьшить огонь до слабого и варить до загустения, около 30 минут, периодически помешивая. [640x477] Соус пробить погружным блендером до получения однородной массы. Дать остыть до комнатной температуры и можно подать к столу. Излишки переложить в банку. Этот соус прекрасно хранится в холодильнике до месяца в стеклянной таре с плотно закрытой крышкой. Приятного аппетита! [768x572] [750x559] 3. Соус а-ля "Шермула" Автор: Ялорис [500x334] Я вам хочу представить свой вариант Шермулы - это такой чудесный острый пряный соус, который очень популярен в кухне стран Магриба, в Тунисе и Марокко, например. Звучит очень экзотично, правда? Можно блеснуть перед гостями). На деле же все просто и практически молниеносно. Не успеют угли в мангале прогореть - а у вас к мясу готово это чудо. Очень вкусно и со свининкой, и с курочкой. Да и мы с сардельками этот соус потребляем за милу душу. А некоторые норовят потаскать эту прелесть из соусника до того, как мясо приготовится))) Ингредиенты: Петрушка — 1/2 пуч. Кинза — 1/2 пуч. Чеснок — 2 зуб. Лук репчатый — 1 шт Масло растительное — 100 г Зира (семена) — 1 ч. л. Паприка сладкая — 1 ч. л. Кориандр (семена) — 1 ч. л. Сок лимонный — 2 ст. л. Перец душистый — 6 шт Соль — по вкусу Перец красный жгучий — по вкусу Укроп — 1/2 пуч. Соевый соус — 3 ст. л. Приготовление: Вот он, мой секретный ингредиент - чесночные стрелки))) И еще я добавляю в соус укроп. Классический же вариант - кинза и петрушка. [640x426] Можно весь рецепт уместить в одну фразу - все взбить блендером))) Но я поделюсь с вами некоторыми тонкостями, который и превращают просто соус - в песню) В чашу блендера кладем все специи, репчатый лук, чеснок и половину растительного масла, добавляем лимонный сок, соевый соус - любимый Киккоман. Нам хватает его солености, соль можно добавить по вкусу. [640x426] Все взбиваем. Проверяем, чтобы перец горошком, лук и чеснок измельчились как следует. [320x480] Добавляем чесночные стрелки, нарезанные кусочками. Взбиваем до измельчения. [640x426] Кладем всю зелень - кинзу, петрушку и укроп, оставшееся масло и взбиваем буквально 5 секунд. В соусе должны ощущаться кусочки трав. [640x426] Вот вся суть: ВСЕ взбить в блендере, соус готов! Очень люблю такие рецепты))) Если дать настояться соусу в холоде пару часов - будет еще ярче вкус и сильнее аромат. Можно подавать и сразу же - в любом случае, это такой богатый букет вкусов и послевкусий! К мясу - просто идеально. Приготовьтесь к тому, что готовить соус за пикник будете, скорее всего, дважды - мои мужчины, например, не дожидаясь шашлыка, гурманят с булочками и хлебом) [500x333] 4. Соус с зеленью и киви Автор: subsidii66 [500x373] Этот соус настолько прост и лёгок в приготовлении и к тому же ароматный и не избитый, что он не может не понравится. Дома, на даче, в лесу, на пикнике он подойдёт к любым блюдам, приготовленным на мангале, гриле, костре. Зелень можно использовать любую, какая вам больше нравится, главное, чтобы её было много. Кроме того, этот соус с киви прекрасно хранится в холодильнике, в стеклянной таре, не теряя своих вкусовых качеств. Ингредиенты: Майонез — 250 г Петрушка (большой пучок) — 1 пуч. Укроп — 1 пуч. Соевый соус (ТМ Киккоман) — 1 ст. л. Горчица (французская) — 1/2 ч. л. Лук зеленый — 1 пуч. Перец черный (или красный чили) — по вкусу Чеснок — 1...2 зуб. Сахар — 1 щепот. Киви — 0,5...1 шт Приготовление: Приготовить необходимые продукты. Зелень помыть, обсушить. [640x477] Зелень мелко нашинковать. У меня укроп и петрушка. Можно использовать любую зелень. Очень вкусно с кинзой, базиликом. Зелёный лук нарезать колечками. [640x477] Киви измельчить с помощью блендера или натереть на мелкой терке. [640x477] В миску добавить майонез, зерновую французскую горчицу, пропущенный через пресс чеснок, соевый соус (у меня натурально сваренный соевый соус ТМ Киккоман), сахар, киви, измельченную зелень. [640x477] Перемешать тщательно все ингредиенты вилкой. Поперчить. [750x559] 5. Настоящий соус для шавермы Автор: kotenochkin [500x442] Наверно, нет такого человека, который бы не пробовал шаверму (или различные её разновидности), ну, хотя бы раз в жизни. Помните начало 2000-х годов? Ларьки и палатки, группировавшиеся около каждой станции метро, от которых шел сильный запах жареного мяса и специй? Так вот, для сомневающихся: домашняя шаверма – это потрясающе вкусное блюдо, которое не идет ни в какое сравнение с небезопасным для здоровья «ларечным» аналогом. Рецепт этого соуса достался мне (вернее, моему мужу) больше 10 лет назад от шеф-повара одного восточного ресторана. По большому блату и секрету))) И на мой взгляд, пропорции здесь безупречные! За столько лет мы перепробовали различные варианты, экспериментировали, добавляли и убирали какие-то ингредиенты, но очень быстро убедились, что этот соус – идеальный! Ингредиенты: Майонез — 250 г Кефир — 200 г Сметана — 3 ст. л. Чеснок (3-4 зуб.) Карри — 1 ч. л. Хмели-сунели — 1/2 ч. л. Паприка сладкая (молотая) — 1/2 ч. л. Приготовление: Итак, смешать майонез, кефир и сметану. Рекомендую использовать продукты средней жирности, т. к. маложирный кефир и сметана – жидкие, соответственно, и соус будет жидким. А нам нравятся более густые соусы) Майонез у меня «Махеев. С перепелиным яйцом». [500x359] Добавить сухие специи и пропущенный через пресс чеснок. В оригинальном рецепте было 2 зубчика, но я, любитель чеснока, всегда кладу чуть больше. Однако, увлекаться тоже не стоит, а то чеснок может «перебить» специи. [500x373] Тщательно перемешать ингредиенты. [500x334] Соус готов, но я оставляю его на 2-3 часа, чтобы сухие специи успели «разойтись». [500x373] Не буду утомлять Вас рецептом домашней шавермы, его все знают и корректируют под свой вкус. У нас она такая – курица, тонкий лаваш, много овощей и любимый соус! [425x480] Этот соус мы готовим не только для шавермы. С мясом и курицей, с любыми овощами и гарнирами, да и просто с черным хлебом – это просто отличное сочетание! [518x480] Сообщив своим мужчинам, старшему и младшему, мои планы на сегодняшний ужин, в ответ я услышала дружный рёв: «Ура, шаверма!!!». [603x603] Очень надеюсь, что Вам пригодится этот рецепт, и Вы также сможете порадовать своих родных и близких! [862x720] [870x720] 6. Соус "Пикантный" Автор: a-lesa [552x414] Перед тем, как готовить обед или ужин, уделите 3 минутки на приготовление этого соуса и, я вас уверяю, не пожалеете! Ароматный чесночно-соевый соус дополнит неповторимым вкусом любое блюдо, начиная от простого отварного картофеля и заканчивая мясом, а если свежие овощи почувствуют этот аромат, то им сразу же захочется "окунуться" в это изобилие, и получится салат. Ингредиенты: Чеснок — 5 зуб. Масло растительное (или оливковое) — 4 ст. л. Соевый соус — 2 ст. л. Соль (специи) Приготовление: Всё очень просто и быстро. Чеснок измельчить при помощи ножа (так ароматнее вкус чеснока в соусе чувствуется, чем если измельчать в чесночнице). [691x518] Переложить в ёмкость для подачи, добавить соль и перец (другие специи на ваш вкус). [691x518] Залить маслом и перемешать (я использую растительное нерафинированное масло или оливковое). [691x518] Добавить соевый соус, немного размешать. С перемешиванием особо не усердствуйте, так как соус останется двухслойным. [691x518] Зачёрпывая со дна чеснок, с соевым соусом, ложечка поднимается выше, и в ложечку попадает масло - это очень вкусно. [829x621] Приятного аппетита!!! [829x621] 7. Соус Дзадзики. Нежный, обалденно вкусный и такой сочный! Автор: Калнина Наталья [525x295] Греческий Соус Дзадзики. Соус готовится очень быстро получается нежный, сочный и ароматный. Такой соус можно подавать к мясным блюдам и блюдам из рыбы, картофельным гарнирам, и просто как самостоятельную закуску. Ингредиенты: Йогурт натуральный - 150гр. (можно заменить на сметану) Огурец – 200гр. Чеснок – 1-2 зубчика Масло оливковое – 1 ст.л. (можно заменить на растительное) Соль – 1/3 ч.л. Приготовление: Огурец натереть на терке, перемешать с йогуртом, чесноком, солью и оливковым маслом. [700x394] Такой соус Можно использовать как намазку на хлеб, подавать к овощам, мясу и рыбе. Как я готовлю этот вкусный соус смотрите в моем коротеньком видео ниже Приятного аппетита!

8. Соус к шашлыку Автор: subsidii66 [500x373] Очень простой соус для мяса. Готовится быстро и легко. Но при всей своей простоте вкусный, остренький и очень ароматный. Зелень можно использовать любую, какая вам больше по вкусу. Прекрасная альтернатива кетчупу. Всегда пользуется успехом на пикнике. Причём он хорош не только к шашлыку, но и хот-догам, макаронам. Угощайтесь! Ингредиенты: Томатная паста — 100 г Вода — 150 мл Соевый соус (сладкий ТМ Киккоман) — 2 ст. л. Чеснок — 2...4 зуб. Петрушка — 1 пуч. Укроп — 1 пуч. Перец чили — по вкусу Соль — по вкусу Сахар — 1 ч. л. Приготовление: Приготовить необходимые ингредиенты. [640x477] Томатную пасту развести кипяченой водой. [640x477] Петрушку и укроп сполоснуть, обсушить, удалить жесткие стебли и мелко нарезать. Вы можете использовать любую зелень, которая вам по вкусу. [640x477] В томатную пасту добавить сахар, соевый соус, пропущенный через пресс чеснок, перец чили, зелень и хорошо перемешать. Посолить по вкусу. Дать настояться 10-15 минут в прохладном месте. [640x477] Соус к шашлыку ингредиенты Подать к шашлыку. Приятного аппетита! [750x559] [832x620] 9. Соус сливочный "Пикантный" Автор: Navely [500x392] Этот соус, фирменный рецепт одного Тульского шеф-повара, в кафе такой соус подается к шашлыкам и ко всем блюдам, приготовленным на гриле. Очень рекомендую приготовить его, он очень вкусный и подходит не только к шашлыкам. Ингредиенты: Масло растительное (для майонеза + немного для обжарки) — 150 мл Яйцо куриное (для майонеза) — 1 шт Соль (1/4 чайной ложки) Уксус (или лимонный сок) — 1 ст. л. Горчица (готовая) — 1 ч. л. Лук репчатый (небольшая головка) — 1 шт Грибы (консервированные) — 50 г Корнишоны (маринованные) — 50 г Томатная паста (вообще-то нужен томатный соус или можно кетчуп) — 1 ст. л. Табаско — 0,5 ч. л. Маринад (от корнишонов, не обязательно) — 1 ст. л. Приготовление: Можно использовать готовый майонез, или сделать самим по любимому вами рецепту. У меня на фото продукты с учетом, что майонез готовим сами. Я делаю таким образом. В стакан блендера наливаю растительное масло, вбиваю сырое яйцо, добавляю соль и уксус. В этом рецепте я не кладу горчицу на данном этапе, а добавляю её уже потом непосредственно в соус, но это не принципиально. [441x480] Затем взбиваю блендером (насадка ножи) в течение 3-4 минут, и всё, наш майонез готов. [625x640] Перекладываем его в удобную для дальнейшего приготовления посуду. [640x427] Лук и грибы нарезаем некрупными кубиками (не больше 0,5 см.) [640x427] Так как у меня в данном случае грибы консервированные, то я сначала обжариваю лук почти до готовности, если же грибы свежие, то обжариваем сначала грибы. [640x516] Добавляю грибы, обжариваю 2-3 минуты и оставляю остужаться. [640x450] В майонез добавляем горчицу, томатный соус, табаско, перемешиваем. [640x427] Корнишоны нарезаем кубиками не более 0,5 см. [640x435] Добавляем их в наш соус, если соус получается густой, то можно еще добавить немного маринада от корнишонов, мне в данном случае этого делать не пришлось. [640x427] И последний штрих, добавляем обжаренные грибы с луком. Перемешиваем, и соус готов. [640x486] Как я уже писала выше, этот соус подходит к любым горячим блюдам, он также вкусен с отварной картошечкой, но создан он был именно как соус к блюдам с мангала. Пожалуйста, пробуйте и наслаждайтесь! [750x588] [832x555] [700x366]