Это цитата сообщения держи_меня_крепко Оригинальное сообщение
Запеченная телятина с математическим расчетом.
Запеченная телятина с математическим расчетом
Рецепт от Morini: Хочу предложить запеченную нежную телятину, которая тает во рту. Такая телятина хороша в холодном виде для бутербродов и летних салатов. А если холодное мясо очень тонко нарезать острым ножом на ломтики и подать с тунцовым соусом - просто песня!
Для приготовления нужна хорошая вырезка без жира и прожилок, комнатной температуры, весом более 1 кг. Температура запекания зависит от веса из расчета 5 минут на 500 грамм мяса, у меня кусок 1200 грамм, поэтому запекала его 12 минут!
Ингредиенты:
Мясо:
Перец розовый — 1 щепот.
Перец черный (горошком) — 1 ч. л.
Перец белый (горошком) — 1 ч. л.
Кориандр (семена) — 1 ч. л.
Корица — 1 щепот.
Соль (крупного помола) — 70 г
Масло сливочное — 30 г
Телятина (вырезка) — 1200 г
Тунцовый соус:
Тунец (консервированный) — 150 г
Анчоусы — 2 шт.
Каперсы — 4 шт.
Майонез — 200 г
Перец черный (по вкусу)
Приготовление:
Мякоть телятины перевязать кулинарной нитью. Разогреть духовку до 250 град. Специи растолочь в ступке, смешать с солью.
Натереть мясо мягким сливочным маслом, посыпать солью со специями.
Запекать в духовке на среднем уровне из расчета 5 минут на 500 грамм мяса, у меня кусок 1200 грамм и запекала ровно 12 минут.
Духовку выключить и оставить закрытой на 2 часа (духовку не открывать!) Я готовила мясо с вечера и духовку открыла утром.
Мясо достать, отряхнуть от излишка соли.
Мясо уже хорошо само по себе. Но я очень люблю его с тунцовым соусом.
Соус из тунца: консервированный тунец (масло слить), каперсы, анчоусы и майонез пробить погружным блендером. Поперчить по вкусу.
Телятина получается нежнейшей!
Приятного аппетита!
От Автора:
- Буду рада, если приготовите мясо! Это мясо хорошо в качестве холодной закуски и без тунцового соуса. Но с ним и правда вкусно, у тунца нет яркого выраженного рыбного запаха, поэтому он отлично сочетается с мясом. Чтобы получился результат как у меня, нужно использовать телятину. Я так куриную грудку готовила - получилось отлично.
Рецепт для телятины, не для говядины. Из говядины получается хороший ростбиф, если он по вкусу, по этому рецепту.
Очень хорошая идея снизить температуру до 80*С, для тех, у кого духовки не герметичны и выпекать при этой температуре 2 часа, а затем выключить и оставить до полного остывания духовки.
Комментарии:
- Работая в ресторане, у нас это называлось Вителло тонато. Мы кусок в 500 г готовили при низкой температуре в 60 градусов 1,5 часа в пищевой пленке. Потом оставляли в ней мясо до полного остывания, чтоб соком пропиталось. А соус вообще бомба! чем его больше, тем вкуснее будет.
victoria ms: - Шикарный ростбиф!!! Очень вкусно!!! Говяжья вырезка была 986 г. Ставила на 10 минут и ночь. Утром прекрасный завтрак!!! Плохо одно, остановиться невозможно!!!
Я брала именно вырезку и мясо настолько нереально нежное получилось.
Barcik: - Я подобное, только с куриной грудкой делаю уже много лет. Нашла на просторах инета.
Включаю духовку. Пока она греется грудку куриную шпигую чесноком, натираю чем вздумается (специями или мед с горчицей или просто солью с перцем и т.д.). Ставлю в духовку на средний уровень. Через 10-12 мин. для большой грудки, выключаю. Через 2 ч. можно вынимать. Но я обычно делаю в ночь. Утром готов обед на работу.
- Готовила свинину кусок 1300 г получилось неимоверно вкусно.
milazar: - Это очень распространенный в Европе рецепт запекания говядины или телятины - называется запекание при низкой температуре. Кусок 800-900 граммов мяса нужно обжарить со всех сторон, чтобы корочка получилась и затем в разогретую до 80 градусов духовку поместить и запекать 2 - 2,5 часа. Только ни в коем случае не закрывайте фольгой или крышкой. Этот рецепт хорош тем, что не надо заморачиваться - бросил в духовку и зыбыл.
http://www.povarenok.ru/recipes/show/121670/