• Авторизация
Дневник Лаурита_сказочница Лента друзей - Дневник - Полная версия


Капоната. Сицилийская кухня 12-03-2015 18:43 к комментариям - к полной версии - понравилось!


 
Ингредиенты
 
4 порции
 
3 баклажана
4 помидора
1 небольшая луковица
3 зубчика чеснока
1 черешок сельдерея
1 ст.л. каперсов
20 зеленых оливок
несколько веточек петрушки или базилика
оливковое масло
1 ст.л. белого винного уксуса
соль
черный перец
 
Нарежьте баклажаны кубиками, уложите в просторную миску, пересыпьте солью и оставьте на полчаса, затем промойте и обсушите. В рецептах часто пишут, что баклажаны присаливают для того, чтобы удалить горечь, но правда заключается в том, что в нынешних баклажанах уже нет той горечи, для удаления которой когда-то придумали этот прием. С другой стороны, посоленные баклажаны впитывают гораздо меньше масла при жарке, этим мы и воспользуемся.
 
Возьмите самый вместительный сотейник, который найдете на своей кухне, нагрейте в нем оливковое масло, добавьте баклажаны и обжаривайте до золотистой корочки со всех сторон. Переложите баклажаны в другую посуду и убавьте огонь. Если необходимо, влейте в сотейник еще немного масла и добавьте мелко нарезанные лук, чеснок и сельдерей. Помешивая, обжаривайте овощи несколько минут до мягкости, затем верните в сотейник баклажаны и добавьте крупно нарезанные помидоры, очищенные от шкурки. Вместо свежих томатов в этот раз я взял банку помидоров в собственном соку. Не вижу в этом ничего зазорного: даже в сезон я предпочту съесть помидор свежим, а для готовки использовать консервированные томаты.
 
Накройте сотейник крышкой и тушите, периодически помешивая, в течение 10-15 минут, затем влейте ложку уксуса, добавьте каперсы и оливки, и тушите еще 10 минут уже без крышки (если вам нравится более жидкая консистенция капонаты, в сотейник можно добавить немного воды). В конце приправьте тушеные баклажаны солью и перцем, добавьте мелко нарезанную зелень, перемешайте и снимите с огня. Рецепт капонаты вполне можно подстроить под свой вкус, добавив изюм или орешки, а Джейми Оливер рекомендует приправлять баклажаны тушеным орегано. Подавайте капонату в теплом или холодном виде со свежим хлебом.
 
 
 
вверх^ к полной версии понравилось! в evernote


Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник Капоната. Сицилийская кухня | Лаурита_сказочница - Дневник Лаурита_сказочница | Лента друзей Лаурита_сказочница / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»