Еще один итальянский кулинарный шедевр – это Паста Болоньезе. Болоньезе в Италии является соусом, которое подают к пасте. Существуют также и несколько рецептов блюд под этим названием, например, рагу Болоньезе. У соуса очень много поклонников, так что, думаю, ему стоит уделить внимание и попробовать самим приготовить. Сами итальянцы этот соус называют alla bolognese. Я этот соус уже не один раз готовила, так что с уверенностью скажу, что он очень вкусный!
Для этого нам понадобятся: мясо, которое является главным ингредиентом этого блюда, панчетта (разновидность бекона), мясной бульон, сухое красное вино, молоко, томатная паста, такие овощи, как морковь, лук и сельдерей, перец и соль. Кстати, отмечу, что это блюдо можно приготовить и в упрощенном варианте, где используется менее количество ингредиентов, но я сегодня расскажу о традиционном рагу Болоньезе.
Приготовление соуса Болоньезе:
Обжарить овощи, добавить мясо (можно фарш) и продолжать обжаривать, затем добавляем бульон, вино и пасту и тушить на маленьком огне, добавляя немного молока. Тушить приблизительно два часа. Когда мясо будет готово, в это время посолить и поперчить.
Приготовление рагу Болоньезе:
150 грамм жирной панчетты, 400 грамм телячьего фарша, около трех стаканов красного вина, столько же мясного бульона, 2 ст/л томатной пасты, большая морковка, большая луковица, стебель сельдерея, стакан молока, пармезан, базилик, перец, соль.
Овощи нарезать кубиками. Панчетту растопить в кастрюле с толстым дном на маленьком огне. Добавить овощи, слега обжарить их, чтобы они стали мягкими, затем добавить фарш, который также надо обжарить и затем влить вино. После испарения вина поперчить и посолить рагу, влить разведенную в бульоне томатную пасту и дать рагу пару часов тушиться на небольшом огне. В это время периодически добавляйте чуточку молока.
Рагу готово!
Соус Болоньезе нужно подавать с пастой из твердых сортов пшеницы и , особенно, с лазаньей. Обычно я так и делаю, так как часто приходится готовить на скорую руку. В любом случае, будете ли вы готовить рагу или только пасту с соусом, Болоньезе всегда очень вкусно.