Была в старину народная загадка о березе: Стоит дерево, цветом зелено; в этом дереве четыре угодья: первое – больным на здоровье, второе – от тьмы свет, третье — дряхлым пеленанье, а четвертое – людям колодец. Загадка эта из крестьянского быта: париться березовым веником – больным на здоровье, освещать жилище лучиной – от тьмы свет, связывать берестой разбившиеся горшки – дряхлым пеленанье, утолять жажду березовым соком – людям колодец. Приметы верные. О последней из них я и расскажу.

Итак, березовый сок – натуральный напиток, содержащий виноградный сахар в виде глюкозы и фруктозы, ряд минеральных солей (калия, кальция, железа, меди, натрия, фосфора), ферменты, витамины (биотин, тиамин, пиродиксин) и другие соединения. Березовый сок обладает еще одним свойством – возможностью брожения, вызываемого в основном клетками дрожжей.
Получение сока

Получение березового сока нужно ориентировать на среднесуточную температуру от -6,2 до +5,1 оС. Снимают топором грубую кору на площади 50 на 50мм, не допуская повреждения лубяного слоя. Делают это до начала сокодвижения. При выборе места надо учитывать, что над толстыми корнями возрастает соковыделение. Также нужно учитывать, что сока выделяется больше на западе, потом на юге, вслед за ними – на востоке. Коловорот или дрель используют не более 15мм, на глубину 3-4см. Для получения сока открытым способом применяют полукруглые металлические желобки, забиваемые в кору дерева с небольшим наклоном к земле.

Свежий березовый сок

В первую очередь потребляют свежий сок. Известный на Урале врач-диетолог И. Шилко на вопросы о пользе березового сока ответил: «Березовый сок не только приятен, но и полезен. Этот сладковатый напиток не прост по составу и как бы специализирован по очищению организма от всяких «отбросов», в том числе задержавшихся солей. Поэтому его пьют при отеках, кожных болезнях, подагрических и других суставных заболеваниях. В нем имеется витамин С и, следовательно, он полезен для пополнения этим витамином организма весной.
Заготовка впрок березового сока

На 1 л березового сока добавляют 125 г сахара и 5 г. лимонной кислоты. Затем фильтруют, разливают в банки, пастеризуют и закручивают крышками. Полезно смешивать березовый сок с другими соками из свежих фруктов и овощей, а также настаивать его на листьях мяты, мелиссы, чабреца, зверобоя, липовом цвете, плодах шиповника, ягодах брусники.
Приготовление березового кваса
Березовый сок нагревают до 35°С, кладут в него дрожжи из расчета 15-20 г на 1 литр. Закваску ставят на 3-4 дня в холодное место, затем разливают в емкости и консервируют.
Сок сливается в эмалированные бачки и вёдра. В него сразу кладутся крепко просушенные (до тёмного цвета) сухари из чёрного хлеба — 150-200 г на 10 л сока. Ничего больше не требуется, ни сахара, ни дрожжей. В комнатных условиях на вторые или на третьи сутки процесс сбраживания закончится. Это вы определите по вспениванию настоя и квасному вкусу. Рецепт от биолога-охотоведа Леонида Борисовича Лаптева


Приготовление березового сиропа

Кроме кваса, из свежего березового сока можно приготовить вкусный и полезный для здоровья сироп (его можно добавлять в чай или смешивать с водой). После выпаривания концентрация сахара в нем достигает 60-70%. Такой сироп имеет лимонно-белый цвет и густоту мёда. Доказано, что сладкий сироп, приготовленный из берёзового сока, не только предупреждает кариес зубов, но даже останавливают его развитие.