Это цитата сообщения Alexandra-Victoria Оригинальное сообщение
КИТАЙСКАЯ КУХНЯ | "Шипящая говядина"
[220x214]
"Шипящая говядина" на тебане, Sizzling beef, 铁板牛肉
[показать]
«Шипящая говядина», или Говядина с черным перцем на тебане (Black Pepper Beef, 黑胡椒牛柳) - характерное блюдо Гуандунской кухни. Это старинный китайский ресторанный деликатес. Говядина сочная и нежная, лук-шалот добавляет прекрасный аромат, сладкий красный перец дополняет блюдо хрустящей текстурой и ярким сочным цветом, острый зеленый перец и черный молотый придают блюду остроту. Комбинация из кетчупа, устричного соуса и соуса Хойсин дает превосходный ненавязчивый кисло-сладкий вкус. Это блюдо понравится любителям острого и пряного сочного мяса. Его хорошо готовить в сырую и холодную погоду, оно прекрасно согревает.
Отлично подходит для банкетного меню!
Итак, нам понадобятся –
Основные ингредиенты:
Говядина - 400 г,
Лук-шалот – 4-5 шт.,
Острый зеленый перец – 1 шт.,
Сладкий красный перец – 1 шт.,
Чеснок – 3-4 зубчика,
Корень имбиря – кусочек длиной 2 см,
Зеленый лук – 2 пера,
Семена кунжута – 1 ч.л.,
Черный молотый перец – 1 ст.л.,
Соевый соус – 1 ст.л.,
Поварское вино Шаосин – 1 ст.л.,
Арахисовое масло – 1 ст.л.
Ингредиенты для соуса (соус для жарения мяса с помешиванием):
Соус Хойсин – 2 ст.л.,
Кетчуп - 2 ст.л.,
Соевый соус - 2 ст.л.,
Устричный соус - 2 ст.л.,
Кунжутное масло – 2 ч.л.
Поварское вино Шаосин - 1 ст.л.
Примечание: количество черного молотого перца, как и острого зеленого перца, варьируется в зависимости от степени Вашей симпатии к острой пище.
И еще нам понадобится лук для так называемой "подушки" - 1 средняя луковица.
Луковая "подушка" имеет сразу два функциональных назначения – во-первых, она возьмет на себя жар от раскаленного тебана и предотвратит подгорание мяса, а во-вторых, сок свежего лука в сочетании с соком приготовленного мяса и создаёт то самое характерное «шипение», благодаря которому блюдо и получило одно из своих названий.
Ну что ж, приступим!
Тонко нарезаем говядину против волокон, кусочками такого размера, чтобы было удобно их потом брать и есть палочками.
Смешиваем в неметаллической емкости нарезанную говядину, 1 ст.л. рисового вина, 2 ч.л. арахисового масла, 1 ст.л. соевого соуса, перемешиваем. Накроем емкость крышкой или пленкой и поставим в холодильник мариноваться не менее чем на час.
Пока маринуется говядина, сделаем соус, в котором будем обжаривать мясо. Для этого смешаем ингредиенты (соус Хойсин, кетчуп, соевый соус, устричный соус, 1 ст.л. рисового вина и кунжутное масло).
Нарезаем красный сладкий перец кубиками, чеснок и имбирь мелкими кубиками, зеленый острый перец колечками, а также зеленый лук - мелкими кружочками.
Лук-шалот нарезаем дольками.
Луковицу для "подушки" разрезаем на 8 частей, затем разбираем на дольки.
Раскаляем вок, добавляем в него оставшееся арахисовое масло, размешиваем его, чтобы покрыть стенки вока. Обжариваем говядину 2-3 минуты. Вынимаем мясо и вока.
Добавляем в вок лук-шалот, обжариваем 2-3 минуты. Добавляем к луку зеленый острый перец, обжариваем минуту.
Добавляем чеснок, имбирь, зеленый лук и красный сладкий перец, перемешиваем и обжариваем минуту.
Добавляем в вок говядину и приготовленный нами соус, всё хорошенько перемешиваем и обжариваем 2 минуты.
Помещаем тебан (без деревянной подставки) в духовку, разогретую до 250° С, на 10 минут.
Аккуратно вынимаем разогретый тебан из духовки, помещаем его на деревянную подставку и быстро выкладываем заранее приготовленный лук для «подушки» на тебан.
Затем быстро выкладываем на «подушку» из лука приготовленную говядину.
Накрываем тебан крышкой и даем постоять пару минут.
Ставим тебан на деревянной подставке на стол, снимаем крышку, посыпаем нарезанными колечками зеленого лука и зернами кунжута.
Кушать горячим! Приятного аппетита!
P.S. Если у Вас нет тебана, то блюдо можно подавать и на обычных тарелках, которые хорошо бы слегка подогреть перед подачей.