Это цитата сообщения Лилёша Оригинальное сообщение



Карбонады, пожалуй, каждому из нас я бы рекомендовала приготовить хоть раз в жизни. Чисто теоретически, для карбонадов может подойти любое мясо. Но фламандцы, конечно же, выбирают говядину. Не телятину, заметьте, а хорошее зрелое мясо.

на 1 килограмм филе говядины с жирком (я люблю филейный край) нам понадобится
1 пучок зелени (петрушка+лук+укроп) примерно такого размера, как фасуют сегодня в супермаркетах
50 граммов сливочного масла (подойдёт и Крестьянское)
4 больших луковицы
5 толстых ломтиков хлеба (не тоньше двух сантиметров)
1 ст.л. горчицы (лучше не самой острой)
1 бутылка (0,5 л.) пива, может, чуть больше
1 ч.л. с горкой тмина
2 лавровых листа
1,5 ст. ложки уксуса
3 ч.л. сахара
соль, перец - по вкусу
объём рассчитан примерно на 5 человек.

Первым делом разрезаем наше мясо на примерно 5 равных частей. И каждый кусок хорошенько отбиваем молотком внутри полиэтиленового пакета (так просто ничего никуда лететь и брызгать не будет). теперь каждый отбитый кусок разрезаем на две части (обязательное условие подачи карбонадов - четность кусков для гостя на тарелке) и обжариваем с двух сторон на сливочном масле до хорошей степени прожарки. Пока ничего не солим!
Жарим куски поочередно и снимаем со сковороды. Не моя сковороду кладём в оставшееся масло (жир) нашинкованную зелень и жарим её минут пять. Выкладываем её лопаткой со сковородки в отдельную мисочку, а в сковородку добавляем новое масло и жарим на нём мелко порезанный лук. Жарим до устойчивого золотого цвета, то есть, не две минутки, а основательно.
Теперь на дно казанка или сотейника насыпаем тмин, кладём лавровый лист, перец горошком (если решаем добавить его), и выкладываем слоями лук, сверху мясо, сверху зелень. Каждый слой слегка присаливаем.
У хлеба срезаем корки (но я не срезаю) и равномерно смазываем куски горчицей. Закрываем содержимое котелка кусками хлеба горчицей вниз, наливаем пиво и ставим всё на медленный огонь. Тушим без крышки на малом огне 2 часа. Если жидкость испаряется быстро, подливаем пиво (Когда у меня готовит муж, то пиво "испаряется" так быстро, что не 0,5, а полторушка куда-то исчезает).
В самом конце вынимаем хлеб, вынимаем мясо, отряхнув его, а в оставшуюся подливку добавляем уксус, сахар и кипятим ещё пару-тройку минут.
Подаём блюдо с отварным картофелем, щедро поливая его подливкой. На каждой тарелке должно быть по два куска мяса. Хлеб голландцы не едят (из блюда). Но когда у меня дома гости увидели, что я собираюсь выбросить хлеб - был скандал: нельзя! Поэтому я теперь молча подаю это волшебное угощение с разомлевшим до воздушности хлебом.

слова и фото автора

источник