Ингредиенты:
- Мясо 1 кг (баранина или говядина, можно и с костями и с жирком),
- сало
- картофель 700 г,
- морковь 350 г,
- лук 1 кг,
- средний кочан капусты (грамм 700),
- соль,
И необязательные:
- помидоры 3-4 штуки,
- баклажаны 1-2 штуки,
- болгарский перец 2-3 штуки,
- свекла красная 1 штука,
- острый стручковый перец 1-2 штуки,
- фасоль в стручках немного,
- айва 1-2 штуки,
- зелёные твёрдые яблоки,
- 2-3 огурчика,
- зелень разная.
- Специи: зира, кориандр и сухие травы по желанию.
На дно холодного казана укладываем сало, на него слой мяса, жиром книзу. Если мясо с костями, то куски мяса без костей, размером 2 х 2см уложим поверх косточек. Присолим этот слой и посыплем его зирой, еще можно присыпать и кориандром, самую малость. Лук порежем кольцами и положим поверх слоя мяса. Если мы готовим с помидорами, то теперь самое время порезать их крупными кусками, предварительно сняв кожицу, если она грубая, и уложить поверх лука, ещё раз присолив.
Здесь надо проявить особое внимание: нельзя помидоры укладывать поверх картофеля, так как после соприкосновения с помидорами картофель станет твёрдым, как стекло, и не сварится, сколько его не вари!
Капусту разрезаем крупными кусками, удалив кочерыжку, а лепестки с поверхности отделяются целиком. Те крупные куски натрём солью и зирой, уложим их горкой, а покроем всё несколькими целыми листами капусты. Очень желательно, что бы получился полный казан продуктов и даже с горкой, потому что теперь нам надо придавить все продукты и очень плотно закрыть казан. Лучше всего сделать это эмалированной миской, которой мы и придавим, подопрём её грузом и поставим всё это сооружение на огонь.
На большое плоское блюдо красиво выкладываем большие листья капусты. Чеснок и стручковый перец отложим пока в сторонку, осторожно отыскав их, чтоб случайно не повредить. Далее достаём всё по очереди – в обратном порядке, мясо окажется на самом верху. На вершину образовавшейся горки положим чеснок и перец. На дне казана остается довольно много бульона – польём им всё блюдо, а частью бульона можно наполнить пиалу, которую Вы предложите особо почётному гостю или оставите себе.