• Авторизация
Дневник ясный Лента друзей - Дневник - Полная версия


Профитроли с кракелином и нежным заварным кремом. 26-11-2016 14:21 к комментариям - к полной версии - понравилось!


 
Тесто: — примерно 38-40 шт., диаметром в готовом виде 5 см. 
  • Мука – 200 гр., 
  • Вода – 180 гр., 
  • Масло сливочное – 100 гр., 
  • Соль – щепотка 
  • Яйца – 300 гр. ( 5 – 6 шт.) 
Кракелин: 
  • Сахар коричневый – 95 гр., 
  • Мука – 95 гр., 
  • Масло сливочное охлаждённое – 75 гр. 
Крем заварной (можно сделать двойную порцию крема) 
  • Молоко – 200 мл., 
  • Сахар – 150 гр., 
  • Яйцо – 1 шт., 
  • Мука – 1,5 ст.л., 
  • Ванильный сахар – 1 шт., 
  • Масло сливочное – 180 гр. 
Для кракелина: 
Муку смешать с сахаром, добавить нарезанное кубиками сливочное масло, смесь перетереть в крошку и собрать в ком. 
Раскатать между двумя листами бумаги для выпечки, толщиной в 2 мм. Вместе с пергаментом тесто убрать в морозилку. 
У готового замороженного теста вырезать кружочки равные диаметру отсаженных заварных пирожных, оставшееся тесто убираем в морозилку. 
 
Для теста: 
Яйца разбить в миску, взвесить, взбить слегка вилочкой. 
В сотейник налить воду, положить масло, добавить щепотку соли. Довести до кипения, всыпать сразу всю муку, и интенсивно лопаткой перемешивать. Мешаем, не снимая с огня, мука должна завариться. Мешаем на огне ещё 2-3 минуты, на дне сотейника должна образоваться корочка, а тесто собраться в комок. 
Горячее тесто перекладываем в кухонную машину, насадка «лопатка» и начинаем взбивать, постепенно добавляя по 1-2 ст.л. яйца. Готовое тесто должно стекать с лопатки «конусом» 
Отсадить на противень с бумагой для запекания, прижать хвостики пальцем едва смоченным водой, положить сверху замороженный кружок теста для кракелина и отправить в нагретую духовку до 220 гр., режим «низ-верх» 
Выпекать при 220 гр. — 10 минут, затем, уменьшить до 180 гр и печь ещё 25-30 минут. 
Остывшие профитроли начинить кремом. 
 
Для крема: 
В миске взбить яйца с сахаром, добавить в молоко, ванилин и поставить на маленький огонь. Непрерывно помешивая, добавить муку и довести до кипения, охладить, добавить размягченное заранее вынутое из холодильника масло и хорошенько взбить миксером до однородной массы. 
вверх^ к полной версии понравилось! в evernote


Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник Профитроли с кракелином и нежным заварным кремом. | ясный - Мир,окружающий нас | Лента друзей ясный / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»