Суп «Крестьянский» современный  [показать]

Говядина – 500 г, баранина – 500 г, масло подсолнечное – 4 ст. ложки, репчатый лук – 2 шт., лук-праж – 2-3 стебля, чеснок – три дольки, картофель – 250 г, морковь – 250 г, зеленый горошек – 300 г, вода – 3 л, листья базилика, тимьяна – по 10 г, колбаса салями – 150 г, копченый окорок – 150 г, петрушка – 30 г. 

Баранину и говядину промыть, обрезать с костей мясо, кости поместить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения, шумовкой снять пену, уменьшить огонь, варить 40 минут. 
Обрезанное мясо нарезать мясо кубиками около 2х2 см, посолить и поперчить. Чеснок и репчатый лук мелко нарезать. На сковородке разогреть подсолнечное масло, обжарить мясо вместе с чесноком и луком, добавить листья базилика и тимьяна. 

Бульон процедить,  добавит поджаренное  с луком и чесноком мясо, довести до кипения, варить на небольшом огне полчаса. Очистить картофель и морковь, нарезать кубиками 1х1 см, лук-праж почистить, нарезать кружочками в полсантиметра. Добавить овощи в суп, варить до готовности в течении 20-30 минут. После этого добавить в суп зеленый горошек, дать прокипеть еще 10 минут.

Колбасу салями и копченый окорок порезать тонкими полосками, положить в суп, и подать его к столу в глубокой тарелке, посыпав сверху рубленой зеленью петрушки и добавив сметаны.  Подается этот суп с гренками или черным хлебом.

Примечание. Лук-праж – это название лука-порея молдавского происхождения. 

Для сравнения:

Суп «Крестьянский» 
Мелко нарезать и потушить в масле 1 большую морковь, 1 большую репку, 2 белые части лука-порея, веточку сельдерея, половину луковицы. Когда овощи будут готовы, заправить 1 литром консоме. Потом положить одну мелко нарезанную картофелину. Залить готовый суп 0,5 литра консоме. Примечание. В принципе в этот суп можно положить любые овощи. Не кладутся только листья латука и щавеля.