Правила закладки корнеплодов на хранение
- После уборки с поля овощи очищаются от земли.
- Слегка подсушиваются.
- Закаляются на свету в течении двух дней.
Совет: На хранение следует закладывать лишь сухие овощи.
- Картофелю лучше сделать рассортировку по размеру, при этом сразу отбираются семенные клубни. Их закаляют две недели на свету. В этот период в корнеплодах начинает вырабатываться достаточно ядовитое вещество – солонин, он придает зеленоватый оттенок кожуре картофеля. Его употреблять в пищу уже нельзя, но он прекрасно будет храниться, не поражается грызунами и. гнилью.
- Слоем, не более, чем один метр, укладывается пищевой картофель. При этом нужно стараться как можно меньше при укладке «бить» клубни.
- Хуже крупного хранится мелкий картофель, поэтому последний в пищу идет в первую очередь.
- В ящиках с насыпанным в них немного влажным песком, лучше всего хранить морковь и свеклу.
- Лежкость корнеплодов значительно улучшает оставленный при уборке, примерно два сантиметра зеленый «хвостик» у свеклы, моркови, дайкона, зимнего редиса.
Правильное хранение капусты, тыквы, кабачков, баклажанов
Перед тем как хранить овощи в погребе, в том числе и капусту, кочаны тщательно осматриваются и сортируются. Поврежденные овощи, больные или получившие дефекты механическим путем, лучше засолить или заквасить.
Капуста может храниться навалом, в несколько слоев, но при этом укладка должна выполняться достаточно бережно, чтобы не повредить кочаны.
Совет: На длительное зимнее хранение нужно оставлять лишь отборные кочаны, на которых сохраняются все листья.
Тыква и кабачки хранятся в прохладных помещениях, но не холодных. Хранить их можно и при комнатной температуре, главное, чтобы на кожице не было повреждений, а во время хранения их не перекладывали.
Правильное хранение лука и чеснока
Лук и чеснок хорошо хранятся в погребах и подвалах, где температура колеблется от +1 до +5°C, а относительная влажность воздуха колеблется в пределах 75-80%.
- Лук убирается, когда головка выросла и пожелтела. Обрезаются его листья, оставляя небольшую шейку, до 5 см длиной.
- Просушивается на открытом воздухе около недели, если два или три слоя луковицы остались сырыми или у нее выросла хотя бы одна стрелка, головка хорошо храниться не будет. При появлении возле лука мелких мушек его следует перебрать и убрать загнивающие головки.
- Закладывать овощи на хранение лучше в маленьких решетчатых ящиках, которые обеспечивают нормальную вентиляцию, но располагаться они должны отдельно один от другого.
- Отлично походят для хранения как лука, так и чеснока небольшие тканевые мешочки, подвешенные к потолку. Они могут быть из хлопка, ситца, в качестве мешочка хорошо подойдут капроновые колготки или обыкновенные чулки.
Совет: Если лук и чеснок будет храниться сплетенным в косички, то хвостики обрезать не стоит. Никогда нельзя хранить лук и чеснок навалом, они будут запотевать и быстро портиться.