[показать]
Решились, наконец, взять вина — и не знаете, как с ним правильно обойтись. При какой температуре пить, как открыть? Сразу налить в бокал или дождаться чего-то? Спокойствие — вот вам пошаговая инструкция.
Шаг 1. Охладить
У каждого вина есть своя идеальная температура, при которой оно как следует раскроется. И вино надо до нее довести. Не обязательно стоять над ним с градусником: просто, не анализируя, белые закидываем в холодильник на пару часов, красные — минут на 30-40.
Нет холодильника под рукой — тогда ведро, таз или раковина с ледяной водой. Зимой вино можно убрать на балкон, если там не минус 30, и на всякий случай надо будет проверять каждые минут 10, как у вина дела.
Педантам и тем, кто не хочет ходить и щупать, достаточно ли бутылка холодна, советуем приобрести специальный термометр — будете знать точно, какая у вина температура.А вот и шпаргалка для обстоятельных, градусы, естественно, по Цельсию и выше нуля:
| в морозилку и забыть минут на 30 | 5-6 | все игристые: от пролетарского просекко до снобского шампанского |
| в холодильник или ведро со льдом, держать там пару часов | 8-10 |
легкие белые: пино гриджо, совиньоны, грюнеры, небочковое шардоне
бледные розовые: бордо, австрийцы, пино гриджо блаш |
| 12-14 |
«жирные» и насыщенные белые: сицилийцы, бочковое шардоне
все душистое и сладкое: десертные вина, гевюрцтраминеры |
|
| в холодильник или раковину с холодной водой, на полчаса-час | 14 | легкомысленно-ягодные, полупрозрачные красные:божоле, вальполичелла |
| 16 | нетяжелые красные: кьянти, риоха и бордо, пино нуары, красный кот-дю-рон и разные австрийцы — все не дороже 1000 руб. с небольшим | |
| 18 | красные погуще либо подороже: ширазы, карменеры, красная Испания от 1500, итальянцы и бордо с таким же ценником | |
|
18+
|
вина почтенного возраста: какая-нибудь Бургундия 90-х или начала 2000-х |
Шаг 2. Открыть
Открывать вино — дело лучших, все присутствующие (герань и кот) смотрят на вас. Права на ошибку нет, улыбаемся, проворачиваем все легко и изящно.
Есть нож сомелье — он 2 в 1, и штопор, и нож. И есть штопор пролетарский — спиралька, иногда с рычагами для извлечения пробки.
Если что, бояться ножа сомелье не надо, его осваивают даже самые трепетные и неумелые граждане, а удобство при использовании такого просто зашкаливает. Короче говоря, советуем.
Ножи сомелье имеются в свободной продаже, часто даже в крупных супермаркетах.
Как открывать вино:
- Естественно, полюбоваться бутылкой. Только не надо встряхивать и вертеть вверх дном в поисках лучшего ракурса, особенно игристые и возрастные красные.
- Снять фольгу с пробки — тут и пригодится специальный ножичек у ножа сомелье. Если у вас штопор пролетарский, срежьте фольгу обычным коротким ножом или крепкими маникюрными ножницами. Некоторые заботливые производители приделывают к фольге специальный хвостик, за который можно дернуть, чтобы потом легко все снять.
- Аккуратно ввести спираль ножа сомелье или штопора, на три оборота. Соблюдать вертикальное положение, чтобы спираль не закосила и не раскрошила пробку.
- Момент Х — извлечь пробку. Если у вас нож сомелье, сначала упритесь о горло бутылки верхним рычажком, потом, когда пробка наполовину вылезет, нижним. Теперь мягко пробку вытягивайте — сильно тужиться не придется. Если штопор пролетарский — ну там как-то все само происходит, тянешь, пока не вылезет.
- Протереть горлышко (бутылки, не свое) салфеткой и гордо оглядеть зрителей. И пусть процесс открытия видел только кот-пофигист, все равно вы герой.
- Главное — не совершать резких движений, бутылку не трясти. Спокойно достать и поставить на стол.
- Дернуть за хвостик (у игристых он почти всегда есть), снять фольгу. Открутить проволоку (она называется мюзле), пробку придерживать большим пальцем.
- Взять бутылку в рабочую руку (напоминаем — у правшей правая, у левшей левая), наклонить под углом 45 градусов. Горлышко направить в сторону — не себе в подбородок и не на людей рядом, не то будут жертвы. Крепко придерживать пробку нерабочей рукой, рабочей мягко проворачивать бутылку то в одну, то в другую сторону. Пробка сама потихоньку вылезет.
- Почувствовав, что пробка вот-вот вырвется наружу, сосредоточиться и не дать ей улететь в потолок. Или дать.
- Если вино белое, розовое или игристое — его надо просто открывать и пить, шаг 3 пропускаем. Есть исключение — бочковые белые подороже, их нужно открыть минут за 10 до распития. Чтобы раздышались, распушили хвост.
- Если у вас красное — ему точно понадобится время на подышать. Насытившись кислородом, вино раскрепощается и выдает все свои тайны. Особенно нужно продышаться молодым-резвым красным (года 2-3), чтобы сбавили резкость и напор, и зрелым (от 7-8 лет) — чтобы ушла затхлость и проявилась вся возрастная элегантность.
- Просто открыть заранее. Вино супермаркетное бюджетное, рублей за 700, открываем минут за 5 до распития, «средний класс», что-то в районе тысячи-двух рублей — за 20-30 минут, а что-то старое (от 7 лет) и дорогое (от 2000 руб.) — за час-два.
- Аэрировать. Проще говоря — перелить вино в кувшин, увеличить площадь соприкосновения с воздухом, а заодно и скорость раскрепощения вина. Для еще большей скорости, можно попереливать вино из кувшина в кувшин, только бережно, без истерик. Кувшин сойдет любой, хоть самый дешевый из Икеи, большую банку от огурцов тоже можно использовать. Наливать надо не всю бутылку, а часть, где-то треть максимум. Раздышать одну партию, выпить, потом раскрепощать следующую. Время нахождения в кувшине — минут 10-20, а если вино ну совсем уж «илитное» — то подольше.
Под красное и белое нужен стандартный винный бокал объемом 300-450 мл. Наливать не доверху, как чай, заполнять примерно на треть. Визуально — вино должно быть на уровне самой широкой части бокала. Тогда площадь контакта вина с воздухом максимальна, и оно может как следует подышать еще и в бокале, ну и поддать в связи с этим больше прелестей.
Для игристого нужен узкий бокал объемом 150-200 мл. Заполнять на 3/4, в общем, лить, пока пена совсем нагло наружу не полезет.
Всеми предыдущими правилами можно пренебречь. Открыть вино ключами от гаража, пить теплым, из картонного стакана. Главное, помнить одну мудрость и неукоснительно следовать ей: «Пей вино так, как ты бы хотел, чтобы оно пило тебя».