Гаспачо с креветками [показать]

Время приготовления: 2 часа 30 минут
На сколько персон: 8 

Спелые помидоры — 325 г
Огурцы — 200 г
Красный болгарский перец — 400 г
Репчатый лук — 30 г
Чеснок — 1 зубчик
Вчерашний белый хлеб — 50 г
Томатная паста — 20 г
Базилик — 5 г
Хересный уксус — 10 мл
Оливковое масло — 40 мл
Подсолнечное масло — 30 мл
Негазированная минеральная вода — 175 мл
Соль, перец — по вкусу

Для гарнира

Красный лук (очень мелкие кубики) — 5 г
Конкассе из помидора — 5 г
Сухарики из белого хлеба — 5 г
Красный болгарский перец (мелкие кубики) — 5 г
Желтый болгарский перец (мелкие кубики) — 5 г
Средние очищенные креветки — 8 шт.
Лед (для охлаждения креветок)
Несколько листиков базилика
Немного оливкового масла

1 Нарезать все овощи. Огурцы очистить, из перцев вынуть семечки

2 Смешать ингредиенты для гаспачо и поставить в холодильник на пару часов. После этого измельчить все в блендере и протереть через мелкое сито, чтобы гаспачо было однородным. Снова отправить в холодильник. В кастрюле довести до кипения подсоленную воду, положить в нее креветки и готовить в течение 1 минуты. Слить воду, а креветки охладить во льду, чтобы прервать процесс варки. Листики базилика нарезать, положить к ним креветки и влить оливковое масло (чтобы оно покрыло креветки). Перемешать, поставить в холодильник. Для приготовления конкассе опустить помидор в кипяток на 10 секунд, охладить в ледяной воде, очистить, разрезать на четыре части, вынуть семечки, а мякоть нарезать мелкими кубиками.1 Нарезать все овощи. Огурцы очистить, из перцев вынуть семечки.

3 В тарелку выложить овощи для гарнира и перемешать. Добавить разрезанную на четыре части креветку.

4 Достать гаспачо из холодильника и вылить в центр тарелки.