Итак, берём тушку курицы, хорошо её моем, промокаем салфеткой и густо натираем специями, чёрным молотым перцем и солью. Затем отправляем её в закрытую ёмкость мариноваться два часа. Когда это время закончилось, курица вынимается и подвешивается для просушки, можно прямо тут же у костра на ветке дерева. А мы тем временем подготовим коптильню. С виду это обычный металлический короб с дверцей. На дно короба насыпаем щепу дерева. Это может быть ольха, черёмуха, вишня.

Лучше всего коптить на щепе черёмухи, это придаёт курице особый вкус и аромат. Поверх щепы устанавливаем поддон, что бы туда стекал жир, а сверху решётку, на которой будет коптиться курица. Теперь укладываем курицу на решётку, закрываем дверцу, и ставим коптильню прямо на костёр, на сильный огонь, который надо поддерживать в течение 40 минут. Когда время прошло, раскалённую коптильню снимаем с огня, и открываем только через 4-5 минут.Имейте в виду, если открыть сразу, может произойти воспламенение. 

Далее достаём курицу и снимаем с неё кожицу, она напитала в себе всю гарь и копоть, а потому будет невкусной и горькой. Сама же курица имеет непревзойдённый вкус и аромат.

Её горячей тут же подают к столу, и вы непременно услышите восторженные возгласы в адрес повара. Такое блюдо лучше всего заменит копчёную колбасу, которую берут обычно на пикник, но в этом случае, вы точно будете знать, что едите натуральное мясо.