Спасибо Ludochka

[показать]

Много раз задавали вопросы-как готовить рис для суши,как их делать и т.п. 
Я предлагаю свой рецепт приготовления.В сети рецептов великое множество,каждый выбирает наиболее подходящий себе,так же как и я когда то нашла свой рецепт. 
Для двоих достаточно 4ех роллов,это примерно 32 кусочка 
В этот раз я делала запеченые роллы,с креветками,с крабовым мясом,с семгой,с копченым угрем 
Итак,что нам понадобится 
[показать] 
Для риса 
-Рис 1 стакан.Я готовлю из обычного краснодарского круглозерного 
-Рисовый уксус 4 ст.л. 
-Сахар 2 ч.л. с горкой 
-Соль 1 ч.л. 
Для соуса 
-майонез 200-250 г 
-икра тобико или масаго 20 г 
-соевый соус-50 г 
-острая паста кимчи (либо тобаджан)-30 г 
-тертый сыр 60 г (обычный) 
Для начинки и приготовления 
-макису (коврик) 
-рисовый уксус 
-листья Нори 
-сыр (я использую Almette,иногда Violette,это творожные сливочные сыры,покупать без добавок,в идеале сыр Buko) 
-отваренные креветки,охлажденное крабовое мясо,сырой лосось,копченый угорь) 
-авокадо 

<<>>

Берем 1 стакан риса 
[показать] 
выкладываем в глубокую посуду и промываем в холодной воде 
[показать] 
Промывать нужно хорошо,примерно 10 раз,пока вода не станет прозрачной.Рис перетирать руками не надо. 
Затем наливаем воды и ставим варить рис 
[показать] 
Воды берется из расчета 1:1,т.е.на 1 стакан риса - 1 стакан воды 
[показать] 
Рис я варю 12 минут,потом еще 15 мин он стоит под крышкой,доходит.Ни в коем случае рис не мешать! 
Пока варится рис делаем заправку.Именно рисовый уксус придает рису необходимую клейкость. 
Наливаем 4 ст.л рисового уксуса 
[показать] 
Затем добавляем 1 ч.л.соли 
[показать] 
Затем 2 ч.л.сахара 
[показать] 
Все перемешиваем,можно подогреть в микроволновке секунд 20-30. 
Приготовленный рис резким движением перекладываем в другую посуду.Если есть корочка-срезаем ее и выкидываем 
[показать] 
Выливаем на рис заправку.Затем перекидываем его в другую тарелку,затем обратно 
[показать] 
От этих перекидываний рис приобретает все большую клейкость и перемешивается с заправкой.Мешать рис не надо,но если манипуляции с тарелками слишком сложны,можно помешать в большой посуде деревянной ложкой,раза четыре. 
Приготовьте тарелочку с рисовым уксусом,в нем вы будете смачивать руки,т.к.рис очень липкий 
[показать] 
Смочить руки в уксусе и скатать 4 одинаковых шарика из риса.1 стакан риса-4 шарика. 
[показать] 
Берем 1 лист нори,смачиваем его быстро под струей воды с гладкой стороны и кладем на макису шершавой стороной кверху.Шарик риса кладем на нори. 
[показать] 
Смачиваем руки и распределяем рис по нори так,что бы примерно по полсантиметра свободных оставалось по бокам и сантиметр сверху 
Я очень торопилась,поэтому у меня не очень все красиво и ровно,но по сути это ничего не портит 
[показать] 
Ложкой накладываем сыр. 
[показать] 
Выкладываем креветки (угорь,лосось,крабовое мясо,авокадо) 
[показать] 
С помощью макису закручиваем ролл.Что бы во время еды ролл не разваливался,нужно скручивать как можно плотнее,туже. 
[показать] 
[показать] 
Готовим соус. 
Я выложила пропорции для приготовления соуса,но делала не по ним,а на глазок.Что такое паста кимчи-вообще не знаю.У меня оставалась немного икры мойвы с подкопченым лососем (продается в маленьких баночках типа такой) 
[показать] 
я туда добавила обычный майонез несколько чайных ложек,плеснула пару чайных ложек соевого соуса и натерла на терке кусочек сыра. 
Второй соус я сделала так же,только с черной икрой Мосаго (икра мойвы).Она по вкусу практически не отличается от Тобико (икра летучей рыбы),только мельче и дешевле. 

[показать] 
Берем очень острый нож,что бы он не сдавливал ролл и не трав нори при нарезке.Смачиваем его рисовым уксусом и режем ролл примерно на 8-9 одинаковых кусочков. 
[показать] 
Смазываем противень маслом и выкладываем на него роллы.Ложечкой накладываем соус и запекаем минут 10,пока соус не станет плотным 
[показать] 


[показать] 
[показать] 

http://www.ufamama.ru/forum/messages.aspx?TopicID=17587