Кимпап (김밥)

[700x320]

 Изначально кимпап пошёл от японских роллов, но со временем это блюдо адаптировалось под корейские пищевые реалии и прочно вошло в национальную кулинарную традицию. Основное отличие японских суси и корейского кимпап в составе специй для вареного риса. Для суси рис обязательно смачивается подслащенным уксусом, а для кимпап приправляется кунжутным маслом и солью.

Основные ингредиенты :
рис – 4 ст. / вода – 5 ст. / сушеные водоросли ким – 4 листа / яйца – 5 шт. / говяжий фарш – 100 г / морковь – 50 г / огурец – ½ шт. / маринованная редька – 120 г / шпинат – 80 г / растительное масло
для варки риса: ламинария японская – 1 пластинка (5х5 см) / рисовое вино – ½ ст.л. / оливковое масло – 1 ч.л.


Специи :
специи для риса: кунжутное масло – ½ ст.л. / соль – 10 г / кунжутное семя – 10 г
специи для фарша: толчёный чеснок – 1 ч.л. / соевый соус – 1 ст.л. / сахар – 1 ч.л. / чёрный молотый перец – по вкусу


 

[285x195]Хорошо промойте рис в воде (4-5 раз), залейте водой (5 стаканов) и варите. При варе к рису добавьте 1 пластинку ламинарии японской (размером 5 на 5 см).

[285x195]Приправьте готовый рис кунжутным маслом, солью, кунжутным семенем.


[285x195]Разбейте яйца, пропустите через сито, подсолите 1 ч.л. соли, а затем поджарьте на сковороде в пласт полсантиметра толщиной, который нужно будет порезать на длинные полоски.

[285x195]Морковь также нужно почистить и порезать на длинные полоски, а затем чуть обжарить на хорошо разогретой сковороде, политой растительным маслом.


[285x195]Огурец нужно разрезать на 8 продолговатых частей. Не забыть при этом вынуть из него ложкой семена и посыпать солью. Через 10 минут, после того, как из огурца выделится влага, нужно промокнуть кусочки бумажной салфеткой.

[285x195]Нарежьте маринованую редьку на продолговатые кусочки того же размера, что и морковь, яйца и огурцы.


[285x195]Обварите шпинат в кипящей воде в течение 30 секунд, переложите в холодную воду, а через некоторое время выньте и отожмите лишнюю влагу.

[285x195]Приправьте фарш соевым соусом, сахаром, чёрным молотым перцем, толчёным чесноком, чуть поджарьте на смазанной маслом сковороде.


[285x195]Аккуратно распределите рис на листе водоросли ким.

[285x195]На рис выложите полоски начинки одну на другую, чтобы разные цвета шли по порядку. Затем аккуратно заверните водоросль.


[285x195]Порежьте кимпап на кружочки толщиной примерно 1 см и выложите их на блюдо.

☑ Одна пластинка ламинарии японской, добавленная к рису во время варки, обогатит и насытит вкус риса
☑ За пять минут до готовности риса добавьте к нему немного рисового вина и/или оливкового масла. Они придадут рису блеск и смягчат возможный запах риса. Кроме того, такой рис не будет прилипать к рукам, когда вы будете распределять его на листе водоросли ким.
☑ Распределяя рис на листе водоросли ким, не забудьте оставить незаполненными 2 см сверху и снизу листа. Иначе рис может вываливаться из готового кимпап.

[206x168]Сон Дон Чжу

глава отдела развития и консалтинга компании CJ Freshway
старший повар-инструктор, ведущий кулинарных тренингов по хансик