Это цитата сообщения Буала Оригинальное сообщение
Куриный шницель по-грузински и настоящий грузинский чкмерули
Классический венский шницель почти всегда получается чрезмерно сухим. В Грузии этот рецепт переосмыслили — добавили к мясу плотную сырную корочку. Именно сыр при термообработке позволил сохранить всю сочность филе, маринованные огурцы, еще одно новшество, придают шницелю приятную кислинку, которая хорошо балансирует вкус самого мяса.
Ингредиенты:
Куриное филе бедра без кости — 2 штуки
Соль крупная — 0,5 чайной ложки
Аджика пастообразная — 2 чайные ложки
Маринованные огурцы — 2 штуки
Полутвердый сыр — 100 граммов
Майонез — 1,5 столовые ложки
Пшеничная мука — 3 столовые ложки
Куриные яйца — 2 штуки
Растительное масло — 3 столовые ложки
Свежая кинза — 3 веточки
Приготовление:
Возьмите два филе куриного бедра без кости и выложите на рабочую поверхность. Накройте мясо пищевой пленкой и слегка отбейте кулинарным молотком, чтобы выровнять кусочки по толщине.
Снимите пленку, равномерно подсолите мясо с обеих сторон половиной чайной ложки крупной соли и натрите двумя чайными ложками пастообразной аджики. Переложите филе на тарелку и оставьте мариноваться. Приготовьте начинку. Нарежьте два маринованных огурца мелкими кубиками. Если они выделили слишком много влаги, слегка отожмите их руками. Натрите 100 граммов сыра на крупной терке и добавьте к огурцам.
Добавьте полторы столовые ложки майонеза для связки компонентов и тщательно перемешайте массу. Подготовьте две глубокие емкости для панировки. В первую насыпьте три столовые ложки муки, а во вторую разбейте два яйца и взболтайте их вилкой. Параллельно поставьте сковороду на плиту, налейте три столовые ложки растительного масла и хорошо разогрейте ее на среднем огне. Возьмите замаринованное филе, тщательно обваляйте его со всех сторон сначала в муке, а затем полностью окуните во взбитые яйца.
Выложите мясо на раскаленную сковороду. Обжаривайте шницель на среднем огне примерно по 3–4 минуты с каждой стороны до образования румяной корочки. Застелите противень листом пергаментной бумаги и переложите на него обжаренные кусочки мяса. Сверху на каждый шницель аккуратно выложите подготовленную сырно-огуречную начинку и равномерно распределите её по всей поверхности.
Поставьте противень в предварительно разогретую до 190 °C духовку. Запекайте блюдо в течение 10 минут, пока мясо полностью не прогреется изнутри, а сыр сверху полностью не расплавится.
Извлеките готовые шницели из духовки и сразу переложите на порционные тарелки. Мелко порубите три веточки свежей кинзы и посыпьте ею горячую сырную шапочку перед самой подачей к столу. Подавайте блюдо горячим, пока сыр остается тягучим, а мясо — сочным.
Кавказская кухня славится своей способностью превращать простые ингредиенты в гениальные блюда — чкмерули один из ярких тому доказательств. Назвать цыпленка в чесночном соусе вкусным, это ничего не сказать: поджаренный на сковороде до золотистого цвета, томленый затем в сливочной заправке с ароматными травами, он точно поразит всех домашних. При этом сам рецепт очень прост, чкмерули готовится относительно быстро и из недорогих ингредиентов.
Ингредиенты:
Курица целая - 1 шт
Соль крупная - по вкусу
Растительное масло - для смазывания
Сливочное масло - по вкусу
Чеснок - 1 головка
Вода кипящая - 250 мл
Острый перец молотый - по желанию
Приготовление:
Подготовьте курицу, удалив кончики крыльев и разрезав ее по грудной кости, после чего раскройте тушку как книжку. Опалите кожу над огнем для удаления остатков перьев и тщательно натрите всю курицу крупной солью, уделяя внимание каждой складке. Смажьте кожу небольшим количеством масла, чтобы соль лучше зафиксировалась на поверхности. Разогрейте духовку до 200 градусов, поместите подготовленную курицу в форму или глубокую сковороду, добавив немного растительного и сливочного масла на дно.
Запекайте курицу примерно пятьдесят минут, каждые несколько минут поливая ее выделяющимся жиром и сливочным маслом со дна формы. Извлеките готовую птицу из духовки, нарежьте ее на порционные кусочки и переложите на доску. Разомните чеснок в ступке с щепоткой соли до состояния кашицы. Отправьте измельченный чеснок в сковороду, где готовилась курица, обжарьте его на оставшемся жире до золотистого цвета, следя за тем, чтобы он не подгорел.
Влейте кипящую воду в сковороду, активно перемешивайте жидкость, собирая все прижаренные кусочки со дна для создания насыщенного соуса. Добавьте острый перец по вкусу и прокипятите соус в течение нескольких минут до легкого загустения. Выложите нарезанные кусочки курицы в глубокую посуду для подачи и залейте их горячим чесночным соусом перед подачей к столу.
Чкмерули обязательно требует гарнира. Подайте курицу с пюре, или белым рисом.