Во всех расстегаях, независимо от их вида, середина обязательно должна быть открытой, поэтому пироги и получили название из-за этой самой открытой, «расстегнутой», середины. Расстегаи подавали к супам: пирог с рыбой – к ухе, с мясом и грибами – к бульонам, с рисом, луком, морковью и яйцом – и к рыбным, и к мясным супам. Во второй половине XIX века, расстегаи пользовались большой популярностью и имели огромный успех у горожан, которые любили расстегаи с различными начинками. К сожалению, в наше время, расстегаи утратили свою популярность. Что ж, будем исправлять данную несправедливость. Всем приятного аппетита!
---------------------------------------
Вам понадобится для теста:
- Мука 750 гр.
- Сахар 30 гр.
- Масло сливочное 40 гр.
- Яйцо 2 шт.
- Соль 8 гр.
- Дрожжи 20 гр.
- Вода 280 гр.
- Мука на подпыл 30 гр.
Для начинки:
- Рыбное филе 400 гр.
- Соль 7 гр.
- Перец чёрный молотый 1-2 гр.
- Лук 150 гр.
- Масло растит. 30 гр.
- Масло сливочное 30 гр.