Приготовьте тесто. Молоко налейте в чашку и подогрейте в микроволновке до 30 °C. Яйца выпустите в миску. Добавьте соль и перемешайте венчиком. Пышности добиваться не надо: желтки и белки просто должны соединиться в однородную массу.

Просейте муку и сразу же всю добавьте к яйцам. Тщательно перемешивайте венчиком, чтобы масса стала гладкой. Растопите сливочное масло. Влейте в молоко, перемешайте.

Продолжая интенсивно перемешивать венчиком, начните вливать молочно-масляную смесь. Делайте это медленно, постепенно, иначе образуются комочки. Готовое тесто будет иметь консистенцию, близкую к блинному. Дайте ему «отдохнуть» 30–60 минут под полотенцем.

Смажьте углубления формы для маффинов растительным маслом. Нагрейте духовку до 220 °C (или до максимума). Налейте в углубления жидкое тесто, заполняя их на 2/3 объема. Выпекайте около 20 минут (без конвекции).

Уменьшите нагрев духовки до 180 °C. Выпекайте еще 20 минут. Поповеры должны сильно подняться и буквально «выпрыгнуть» (вылезти) через верх формочек, образовав пышную «шапочку».

Дайте поповерам остыть минут пять, затем выньте из формочек на решетку. Когда булочки полностью остынут, их можно разрезать и наполнять любой желаемой начинкой.

Тесто для поповеров не только отлично переживет ночь в холодильнике, но и даже потом будет лучше подниматься при выпекании. Так что, вы можете приготовить эту смесь с вечера, а утром к завтраку испечь булочки.

Пока булочки-поповеры пекутся в духовке, ни в коем случае не отрывайте дверцу. В противном случае легкое воздушное тесто безнадежно осядет, и вы получите толстые непропеченные то ли блины, то ли оладьи.