Секреты приготовления идеальных макарон с фаршем

Для запекания с фаршем вам потребуются макароны из твердых сортов пшеницы. Они не развариваются под воздействием кипятка и пара и к тому же намного полезнее. В целом форма пасты особого значения не имеет: подойдут как спагетти, букатини и тальятелле, так и пенне, фузилли, крупные конкильони. Обязательно прочтите инструкцию на упаковке и варите пасту на 1 минуту меньше рекомендованного времени, до состояния аль денте.

Мясной фарш выбирайте по своему вкусу, но учитывайте, что к жирной свинине или баранине лучше подходят легкие овощные соусы, например, томатный, а к постной телятине, индейке и говядине — плотные сливочные и сырные варианты.

Для получения румяной корочки возьмите хорошо плавящийся сыр без заменителей молочного жира. Это могут быть пармезан, чеддер, моцарелла и т. д. Есть и другой вариант — смазать поверхность макаронной запеканки щедрым слоем соуса бешамель, а за 5–7 минут до готовности присыпать сухарной крошкой.

Оптимальная температура для приготовления макарон с фаршем —180–190 °C. Духовку нужно разогреть заранее, чтобы обеспечить равномерное пропекание блюда и не допустить подгорания.

Рецепты

Макароны, фаршированные мясом, в духовке

Чтобы сделать макароны в духовке с фаршем более сытными, используйте соус бешамель и два вида сыра: моцареллу и другой хорошо плавящийся сыр, твердый или полутвердый. По сути у вас получится упрощенная версия знаменитой итальянской лазаньи. 

45 минут

Для приготовления 2 порций нужно:

• крупные макаронные изделия — 200 г
• мякоть говядины или свинины — 150 г
• помидоры — 3 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• твердый сыр — 100 г
• томатная паста — 4 ст. л.
• растительное масло — 3 ст. л.
• соевый соус — 2 ст. л.
• сливочное масло — 10 г
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Мякоть говядины или свинины пропустите через мясорубку с частой решеткой. Лук мелко порубите. В сковороде нагрейте растительное масло, положите лук, подрумяньте на среднем огне, помешивая, в течение 5 минут.

2. Добавьте мясной фарш, обжарьте, разбивая комочки, 5 минут. Положите в сковороду с фаршем соевый соус и томатную пасту. Посолите и поперчите по вкусу. Тушите, прикрыв крышкой, на слабом огне в течение 10 минут. Дайте немного остыть.

3. Макароны отварите в кипящей подсоленной воде в течение 8 минут. Откиньте на дуршлаг, промойте холодной водой. Начините обжаренным фаршем, уложите в форму для запекания, смазанную сливочным маслом.

4. Помидоры нарежьте кружками, разложите поверх ракушек, посыпьте натертым на терке сыром.

5. Запекайте макароны с сыром и фаршем в духовке при температуре 180 °C в течение 20–30 минут. Подавайте на стол горячими.

Полезный совет

Для этого рецепта вместо говядины или свинины вы можете взять курицу или индейку. В этом случае лучше подойдет филе бедра, а не грудки.