Винегрет с маринованными опятами
Как приготовить винегрет в домашних условиях так, чтобы уложиться в 15 минут? Это несложно: просто отварите или запеките с вечера свеклу с картофелем и замаринуйте лук. На следующий день останется только соединить ингредиенты и полить их заправкой.
15 минут
Дополнительное время: 1 час
Для приготовления 4 порций нужно:
- средняя свекла — 2 шт.
- картофель — 2 шт.
- маринованные опята — 200 г
- лук репчатый — 1 шт.
- масло растительное — 4 ст. л.
- винный или фруктовый уксус — 1 ст. л.
- соль
1. Свеклу и картофель отварите или запеките до готовности. Остудите, очистите, нарежьте небольшими одинаковыми кубиками. Измельчите лук.
2. Грибы откиньте на дуршлаг и промойте от рассола.
3. В небольшой миске соедините растительное масло с уксусом, посолите, поперчите, тщательно перемешайте.
4. В глубоком салатнике смешайте свеклу, картофель, лук и грибы. Полейте заправкой и перемешайте. При желании посыпьте мелко нарезанным зеленым луком.
Винегрет с майонезом
Этот винегрет не назовешь легким и диетическим. Но если не злоупотреблять и ограничиться только одной порцией, никакого вреда для фигуры не будет. Майонез можно использовать легкий, с пониженным содержанием жиров.
15 минут
Дополнительное время: 1 час
Для приготовления 4 порций нужно:
- свекла — 300 г
- картофель — 200 г
- морковь — 150 г
- лук репчатый — 120 г
- огурец соленый — 100 г
- горошек зеленый консервированный — 100 г
- майонез легкий — 100 г
- масло растительное рафинированное — 2 ст. л.
- уксус белый винный — 2 ст. л.
- перец черный свежемолотый
- соль
1. Подготовленные корнеплоды отварите или запеките до готовности. Репчатый лук нарежьте маленькими кубиками. Сложите в большую миску, залейте белым винным уксусом. Оставьте на 15 минут при комнатной температуре. Откиньте на дуршлаг.
2. Остывшие корнеплоды нарежьте небольшими кубиками. Свеклу перемешайте в отдельной емкости с растительным маслом.
3. Соленые огурцы также нарежьте кубиками. Переложите в миску к репчатому луку. Добавьте картофель, морковь, свеклу в масле и зеленый горошек.
4. Заправьте овощи майонезом. Посолите и поперчите по вкусу. Перемешайте и переложите в салатник. Перед подачей украсьте любой свежей зеленью.
Полезный совет
Консервированный горошек можно заменить на свежий замороженный, который необходимо заранее бланшировать в течение 5 минут и остудить в ледяной воде.
Винегрет с горчичным соусом
Вместо сельди в винегрет можно добавить соленую кильку или салаку. Если покупаете готовое филе, обязательно убедитесь, что все мелкие косточки удалены. Заменять горчичный соус на другую заправку не стоит: именно он придает блюду легкую пикантность.
30 минут
Дополнительное время: 1 час
Для приготовления 6 порций нужно:
- крупная свекла — 2 шт.
- крупный картофель — 2 шт.
- крупная морковь — 2 шт.
- филе слабосоленой сельди — 150 г
- соленые огурцы среднего размера — 2 шт.
- соль
- свежемолотый черный перец
Для горчичного соуса:
- желтки — 2 шт.
- мясной бульон — 2 ст. л.
- сахар — 2 ст. л.
- белое сухое вино — 2 ст. л.
- горчица — 2 ст. л.
- растительное масло — 2 ст. л.
- уксус — 2 ст. л.
- соль
- свежемолотый черный перец
1. В разогретой до 180 °C духовке запеките до готовности картофель, морковь и свеклу. Остудите и нарежьте кубиками одинакового размера.
2. Все ингредиенты для соуса соедините в небольшом ковшике. Поставьте на огонь, постоянно помешивая, доведите почти до кипения. Масса должна загустеть. Посолите и поперчите.
3. Соленые огурцы разрежьте вдоль, удалите семена. Мякоть нарежьте кубиками. Филе сельди нарежьте маленькими кубиками.
4. Соедините все подготовленные ингредиенты. Заправьте остывшим горчичным соусом. Перемешайте и сразу же подавайте на стол.
Винегрет с фасолью
Считается, что классический винегрет придумал французский повар Антуан Карем, он же «повар королей и король поваров». Произошло это в Санкт-Петербурге в начале XVIII в. С тех пор рецепт претерпел существенные изменения: кроме уже полюбившихся вариантов, кулинары продолжают экспериментировать со вкусами.
30 минут
Для приготовления 6 порций нужно:
- картофель отварной — 4 шт.
- свекла отварная — 2 шт.
- морковь отварная — 2 шт.
- консервированная белая фасоль в собственном соку — 200 г
- соленые огурцы — 2 шт.
- лук красный сладкий — 1 шт.
- капуста квашеная — 100 г
- красный винный уксус — 1 ч. л.
- петрушка кудрявая свежая
- нерафинированное подсолнечное масло
- соль
- перец черный свежемолотый
1. Отварную свеклу нарежьте кубиками со стороной 1 см, положите в миску, влейте 1 ст. л. подсолнечного масла, перемешайте. Белую фасоль откиньте на дуршлаг, ополосните проточной водой, обсушите.
2. Соленые или маринованные огурцы нарежьте так же, как свеклу, красный лук — перьями. Если лук горчит, предварительно обдайте его кипятком и откиньте на мелкое сито.
3. Квашеную капусту отожмите от рассола и слегка порубите ножом так, чтобы получились удобные для еды кусочки. Картофель и морковь нарежьте кубиками со стороной 1 см.
4. Соедините в миске все ингредиенты. Добавьте по вкусу соль, перец и нерафинированное растительное масло, взбитое с натуральным уксусом. Перемешайте, украсьте свежей кудрявой петрушкой. Подавайте к столу.
Винегрет с молодым стручковым горошком
Если запеченные овощи для винегрета нарезать крупными ломтиками, разложить на плоской тарелке и декорировать горошком и зеленью, это уже ресторанная подача. Гости оценят!
20 минут
Дополнительное время: 1 час
Для приготовления 4 порций нужно:
- свекла — 430 г
- морковь — 170 г
- картофель мелкий — 170 г
- горошек молодой — 130 г
- огурцы соленые — 120 г
- масло оливковое — 50 г
- сахар тростниковый — 2 г
- соль
- петрушка — 10 г
1. Морковь, картофель и свеклу запеките в духовке до готовности. Остудите и нарежьте крупными ломтиками.
2. Стручки зеленого горошка ошпарьте кипятком, переложите в ледяную воду, обсушите бумажными полотенцами.
3. Разложите на плоской тарелке запеченные корнеплоды, горошек, ломтики соленых огурцов. Посыпьте солью и сахаром, полейте маслом, украсьте мелко нарезанной петрушкой.
Полезный совет
Вместо молодого горошка можно добавить в этот винегрет бланшированную молодую стручковую фасоль.