ГАСТРОНОМ.РУЧто приготовить детям, чтобы они просили добавки? Этим насущным вопросом взрослые задаются каждый день. Мы собрали максимально простые в исполнении рецепты вкусных детских блюд. А те, что могут показаться посложнее, сопроводили хитрыми советами, чтобы упростить жизнь и сэкономить драгоценное время.

Сырники как в детском саду

Для начала приготовим сырники как в детском саду: нежные, пышные и с тем самым молочным соусом, который всегда был неотъемлемой частью этого блюда. А если хотите ускорить процесс и сэкономить время, обжаривайте их партиями одновременно на двух сковородках.

15 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• творог 5% — 600 г
• яйцо — 1 шт.
• сахар-песок — 60 г
• сахар ванильный — 1 ч. л.
• соль на кончике ножа
• мука — 60 г
• растительное масло для жарки 

Для молочного соуса:

• молоко — 400 мл
• масло сливочное — 25 г
• сахар-песок — 40 г
• мука пшеничная — 25 г
• сахар ванильный — 1 ч. л.
• соль 

1. Приготовьте молочный соус для сырников. В сковороде растопите сливочное масло. Добавьте муку и, помешивая, жарьте ее до светло-коричневого цвета. Влейте 250 мл горячего молока и, постоянно помешивая венчиком, доведите до кипения.

2. Снимите с огня и протрите через мелкое металлическое сито в ковшик. Добавьте оба вида сахара, соль и влейте оставшееся молоко. Доведите до кипения и варите на слабом огне, постоянно помешивая венчиком, 7 минут. Соус должен загустеть. Накройте поверхность пищевой пленкой. Дайте остыть.

3. Приготовьте тесто для сырников. Творог протрите через мелкое сито. Добавьте яйцо, оба вида сахара и соль. Тщательно перемешайте кулинарной лопаткой до получения массы однородной консистенции.

4. Всыпьте муку. Еще раз тщательно перемешайте. Получившуюся массу сформируйте в толстую колбаску и нарежьте шайбочками толщиной не менее 1 см. Обваляйте в оставшейся муке.

5. В большой сковороде нагрейте масло. Переложите сырники и обжарьте на среднем огне до румяной корочки с двух сторон. На стол подайте горячими с приготовленным ранее молочным соусом.

Сэндвич с творожным сыром и ветчиной

Сэндвичи с творожным сыром и ветчиной — это не просто завтрак, а еще и креативная идея для любого детского праздника, будь то день рождения, Хэллоуин или Новый год. Их можно приготовить в виде любых мультгероев или домашних питомцев. А «ротик», «глазки» и «усики» из овощей — отличный способ познакомить ребенка с набором тех продуктов, с которыми пока не сложились отношения. 

10 минут

Для приготовления 8 порций нужно:

• хлеб пшеничный — 320 г
• сыр творожный с зеленью — 200 г
• ветчина — 100 г

Для украшения:

• шнитт-лук
• маслины
• перец сладкий красный

1. Приготовим сэндвичи в виде кошачьих мордочек. Острым ножом вырежьте из хлеба и ветчины будущую «голову» кошки.

2. Смажьте 10 кусков хлеба сыром с одной стороны, остальные 10 — с двух.

3. Соберите сэндвичи с ветчиной. Сделайте «глаза» из маслин, «усы» — из шнитт-лука, «нос» из красного перца. Слегка охладите и подавайте.

Полезный совет

По такому же принципу вы можете изготавливать различные варианты сэндвичей в зависимости от тематики события: например, новогодние символы животных, привидения, любимые мультгерои.

Морковная запеканка с курагой

Запеканка из моркови — нежная, не приторно сладкая, подойдет и для детского завтрака, и для полдника. Подавайте ее горячей, теплой или остывшей: в последнем случае ее консистенция хорошо стабилизируется и запеканка будет походить на полноценный ресторанный десерт.

120 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• морковь сочная — 1 кг
• курага — 100 г
• яйца — 4 шт.
• сливки 10–20% — 200 мл
• сухари молотые вкусные — 4 ст. л.
• масло — 2 ст. л.
• сахар — 1 ст. л.
• крахмал кукурузный — 1 ст. л.
• соль
• сметана для подачи

1. Залейте курагу чуть теплой водой на 1 час. Нарежьте набухшую курагу кусочками.

2. Морковь очистите, нарежьте небольшими кубиками. Сложите в сотейник вместе с курагой, добавьте половину сливок и масло. Тушите на слабом огне до мягкости, примерно 20 минут.

3. Добавьте в морковь сухари и пропустите все вместе через мясорубку или взбейте блендером.

4. Яйца разделите на белки и желтки. Белки взбейте со щепоткой соли в пышную пену. Продолжая взбивать, всыпьте крахмал, взбейте в стойкую пену. Желтки разотрите с сахаром добела.

5. Добавьте в морковную массу сначала подготовленные желтки и оставшиеся сливки, перемешайте до однородности. Затем очень аккуратно, лопаткой введите взбитые белки и аккуратно перемешайте движениями снизу вверх.

6. Переложите массу в смазанные маслом порционные формы (или в одну большую) и запекайте в разогретой до 180 °С духовке до золотистого цвета, от 25 до 40 минут, в зависимости от размера формы.

Полезный совет

Старайтесь лишний раз не открывать дверцу духовки во время выпекания: морковная запеканка с курагой может осесть.

Картошка фри в духовке

Картошка фри, приготовленная без фритюрницы и большого количества масла, — разве это возможно? Конечно! У нас есть один маленький, но рабочий секрет: на весь объем картофеля мы добавим одну ложку масла, зубчик чеснока и немного сладкой паприки — и запечем брусочки в духовке. В готовом виде картошка приобретет восхитительный аромат и аппетитный румяный цвет. Обязательно приготовьте несколько самодельных соусов на выбор, чтобы каждый из присутствующих окунал горячий кусочек в понравившееся содержимое мисочки. 

40 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• картофель для жарки — 800 г  
• масло растительное — 1 ст. л.
• чеснок — 1 зубчик
• паприка молотая сладкая — 1/2 ч. л.
• соль
• лед — 4 кубика
• вода питьевая холодная — 2 ст. л.

1. Для приготовления картошки фри без масла предварительно разогрейте духовку до 180 °С с конвекцией или до 200 °С в режиме «верх-низ». Застелите противень бумагой для выпечки. Возьмите узкий стакан для погружного блендера, положите в него кубики льда и влейте питьевую воду. Пусть пока тает.

2. Очистите картофель и нарежьте брусочками примерно 2х2х8 см, выложите на подготовленный противень.

3. Раздавите, очистите и слегка порубите чеснок, положите в стакан со льдом. Добавьте растительное масло, соль и паприку. Взбейте блендером до однородного состояния и полейте картофель.

4. Перемешайте картофель руками, чтобы каждый кусочек был покрыт смесью из блендера. Поставьте противень в верхнюю треть духовки на 10 минут.

5. Если у вас в духовке есть режим «гриль», включите его. Если нет, прибавьте температуру до 210 °С. Аккуратно переверните картофельные брусочки и верните в духовку еще на 10–12 минут. Подавайте картофель очень горячим.

Суп с макаронами

Суп с макаронами для детей лучше всего готовить на бульоне из куриной грудки — варится он всего полчаса и получается питательным, при этом нежирным. А пока готовится бульон, займитесь овощами. Что касается макарон, то отлично подойдет и тонкая «паутинка», и макароны-буковки, и орзо. Главное, чтобы они были из твердых сортов пшеницы — и тогда в готовом виде макароны сохранят свою форму, а детский супчик не превратится в кашу.

50 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• грудка куриная — 1 шт.
• лук репчатый — 80 г
• морковь — 80 г
• горошек зеленый замороженный — 100 г 
• макароны высшего сорта — 150 г
• масло растительное рафинированное — 1 ст. л.
• лук зеленый — 1 шт.
• укроп — 1 веточка
• соль
• перец черный молотый
• вода питьевая — 2 л

1. Чтобы приготовить суп с макаронами, сначала сварите куриный бульон. Залейте грудку 2 л холодной воды. Доведите до кипения и снимите пену шумовкой. Варите на слабом огне 20 минут.

2. Осторожно, чтобы не обжечься, достаньте куриную грудку и срежьте с нее филе. Косточку с небольшим количеством куриной мякоти верните в бульон. Варите еще 10 минут.

3. Процедите бульон через мелкое сито. Куриную мякоть, оставшуюся на кости, срежьте и добавьте к той, что лежит в контейнере. Теперь можно приступать к непосредственной варке супа с макаронами.

4. Лук измельчите. Морковь нарежьте кружочками. Обжарьте лук на растительном масле до прозрачности. Добавьте морковь. Часто помешивая, жарьте на среднем огне 5 минут.

5. Доведите до кипения куриный бульон. Добавьте обжаренные овощи и слегка посолите. Через 5 минут после этого положите макароны. Варите 5 минут на среднем огне.

5. Положите в кастрюлю с почти готовым супом зеленый горошек (размораживать его не нужно). Варите 5 минут. Попробуйте суп, посолите и поперчите. 

6. Закройте кастрюлю с супом. Оставьте на горячей выключенной плите минут на 10, чтобы вкус блюда стал более насыщенным. За это время мелко нарежьте зеленый лук и укроп.

7. Разложите по порционным тарелкам кусочки куриного филе. Разлейте по ним суп с макаронами. В каждую тарелку добавьте измельченную зелень. Сразу подавайте на стол.

Полезный совет

Остатки куриного филе используйте для приготовления различных блюд. Например, домашней шаурмы или салатов. Переложите заготовку в контейнер, закройте и отправьте в холодильник до использования. 

Детский тыквенный суп-пюре

С куриным супом с фигурными макаронами все и так понятно: он понравится и взрослому, и ребенку. А что приготовить детям из тыквы? Наша идея — тыквенный суп-пюре. Если готовите его для всей семьи, то просто экспериментируйте на этапе подачи. Добавьте в детские порции тыквенные семечки или кедровые орешки, а во взрослые — специи, ломтики обжаренного бекона или креветки. 

50 минут

Для приготовления 5 порций нужно:

• куриное филе — 400 г
• тыква — 600 г
• картофель — 300 г
• морковь — 100 г
• вода — 1 л
• лук репчатый — 1 шт. 
• масло сливочное — 1 ч. л.
• семечки тыквенные — 10 шт.
• соль

1. Подготовьте продукты. Куриное филе можно заменить на другое диетическое: индейки или кролика, например.

2. Куриное филе нарежьте небольшими кусочками, залейте в кастрюле водой и поставьте на плиту. Доведите на сильном огне до кипения и снимите пену, чтобы бульон не помутнел.

3. Добавьте к мясу маленькую очищенную луковицу или половинку, варите до готовности. Процедите бульон, лук выбросьте.

4. Куриное мясо выньте на тарелку. Кастрюлю с процеженным бульоном верните на огонь. Очищенную морковь нарежьте маленькими кубиками и отправьте в бульон.

5. Картофель и тыкву очистите и нарежьте некрупно, чтобы быстрее приготовились. Отправьте в кастрюлю и, как закипит, варите на среднем огне до готовности овощей, примерно, 15 минут.

6. Сложите в чашу блендера кусочки курицы и овощи. Измельчите все в пюре. Переложите в кастрюлю и добавьте бульон до нужной густоты. Оставшийся можно заморозить.

7. Суп-пюре еще раз доведите до кипения. Снимите с огня. Добавьте кусочек сливочного масла или ложку оливкового. Хорошо перемешайте и добавьте по вкусу соль, если нужно.

8. Очищенные тыквенные семечки быстро обжарьте на сухой сковороде или с добавлением небольшого количества масла. При подаче в каждую порцию супа положите по несколько штук.

Полезный совет

По желанию вы можете заменить часть куриного бульона жирными сливками или кокосовым молоком на 6-м шаге рецепта — это придаст супу еще более кремовую текстуру. 

Рисовая каша с клубникой и кокосовым молоком

Рисовая каша с клубникой и кокосовым молоком — лучший способ начать утро ребенка с порции витаминов и сложных углеводов. Сочетание риса с ароматным кокосовым молоком понравится детям и подарит отличное настроение с самого утра. По желанию добавьте в кашу любые орехи, цукаты или кунжутные семена.

50 минут

Для приготовления 3 порций нужно:

• рис круглый — 150 г  
• молоко кокосовое  — 200 мл
• вода питьевая — 350 мл
• клубника — 200 г 
• сок и цедра 1 лайма
• соль
• сахар коричневый

1. Сварите рис в 350 мл кипящей воды с щепоткой соли на минимальном огне под крышкой в течение 20 минут. Добавьте немного коричневого сахара и кокосовое молоко. Перемешайте и варите под крышкой еще 20 минут.

2. Крупно нарежьте клубнику, посыпьте коричневым сахаром и сбрызните соком лайма. Оставьте, пока варится рис.

3. Положите клубнику на рис вместе с соком. Снимите с огня, закройте крышкой и дайте клубнике немного прогреться, 3–4 минуты. Подавайте сразу же, посыпав цедрой лайма.

Молочный суп с вермишелью на молоке и воде

У многих взрослых молочный суп с вермишелью ассоциируется с той самой неприятной пенкой, которая в детстве портила аппетит. Но мы нашли решение: приготовим суп на молоке с водой, отдельно отварим вермишель — такой способ гарантированно предотвратит образование пенки.

30 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• молоко 3,2% — 1,8 литра
• масло сливочное — 40 г
• вермишель тонкая — 140 г
• сахар-песок — 4 ст. л.
• соль
• вода питьевая — 500 мл

1. Подготовьте ингредиенты для супа с вермишелью на молоке. В кастрюлю налейте 200 мл воды, добавьте молоко и поставьте на небольшой огонь. Приправьте сахаром и солью. Доведите до кипения.

2. В другой маленькой кастрюльке нагрейте 300 мл питьевой воды и поставьте на максимальный огонь. Когда вода закипит, всыпьте вермишель и перемешайте. Варите на небольшом огне 3 минуты.

3. Откиньте отваренную до полуготовности вермишель на дуршлаг и дайте стечь жидкости. Переложите в кастрюлю с кипящим молоком. Снова доведите до кипения и варите 2 минуты. Добавьте сливочное масло.

4. Снимите кастрюлю с молочным супом с огня. Накройте крышкой и оставьте на 10 минут. За это время вермишель немного набухнет и станет очень мягкой. Разлейте суп по тарелкам и подайте на стол.

Кстати

Количество сахара и соли, указанное в рецепте, примерное. Вы можете приправлять молочный суп, ориентируясь на свои вкусовые предпочтения, делая его более или менее сладким.